Do Pão ao Caviar: casal ensina como preparar macarrão à carbonara

Abaixo, confira o passo a passo da receita.

● 160 g de spaghetti di grano duro

● 4 gemas

● 80 g de Pecorino ralado igual areia

● 80 a 100 g de guanciale

● Pimenta-do-reino a gosto

● Sal para a água do cozimento

1. Quebre os ovos e separe as gemas, junte o queijo pecorino ralado o mais fino possível e mexa com o garfo até virar uma pasta.

2. Em uma frigideira, coloque a pimenta-do-reino e deixe tostar. Junte o guanciale picado e frite. Separe uma parte dele frito para finalizar.

3. Coloque a massa para cozinhar.

4. Coloque uma concha da água do cozimento na frigideira do guanciale e desligue a panela. Em seguida, acrescente a massa bem al dente direto da panela que estava cozinhando. Se adicionar um pouco da água do cozimento, ótimo.

5. Acrescente 1/4 da medida do pecorino ralado. Mexa bem para incorporar.

6. Coloque o creme de gemas e mexa sem parar.

7. Se você sentir que a massa está fria, coloque a frigideira em cima da panela em que cozinhou a massa, pois vapor da água vai ajudar a aquecer a sua mistura. Entretanto, neste momento, a panela não pode estar com o fogo ligado, caso contrário, seu ovo vai coagular.

8. Sirva imediatamente.

Dicas:

- 4 gemas (75 g) para 40 g de pecorino na mistura deve ficar com consistência de pasta de dente.

- Não coloque muito sal na água de cozimento

Bom apetite!