Pão de queijo recheado de pernil de porco

Rendimento 20 unidades
Tempo de preparo 2 h

Ingredientes
Pão de queijo
700 g de polvilho azedo;
250 ml de água;
250 ml de leite;
200 ml de óleo;
3 ovos;
300 g de queijo de minas meia-cura;
sal a gosto.

Ragu
1 kg de pernil de porco sem osso;
300 g de bacon em cubos;
100 ml de óleo;
1 cebola bem picada;
3 dentes de alho bem picados; 2 tomates em cubos pequenos; 200 ml de vinho branco seco;
1 ramo de alecrim bem picado;
1 ramo de tomilho bem picado;
1 folha de louro;
30 g de salsinha bem picada;
sal a gosto;
pimenta-branca a gosto.

Modo de fazer
Pão de queijo
1 Em uma panela, ferva a água, o leite, o óleo e o sal e reserve.
2 Em uma tigela, coloque o polvilho e adicione o líquido fervido.
3 Assim que amornar, sove bem a massa e acrescente o queijo e os ovos. Continue sovando e, quando a massa estiver homogênea, deixe descansar por 20 minutos.
4 Unte a mão com um pouco de óleo e faça pequenas bolinhas com a massa. Arrume-as em uma assadeira untada e asse a 180 ºC, até que estejam levemente dourados.

Ragu
1 Corte o pernil em cubos não muito grandes, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo em uma panela com um pouco de óleo quente. Sele bem a carne de todos os lados.
2 Junte a cebola e deixe dourar bem. Adicione o bacon, o alho, o tomate, o louro, o alecrim e o tomilho.
3 Incorpore o vinho e deixe reduzir um pouco. Depois, abaixe o fogo e vá acrescentando água aos poucos, até a carne cozinhar e ficar bem macia.
4 Retire do fogo, desfie o pernil e volte para a panela, para que o molho reduza e engrosse. Finalize com a salsinha.

Montagem
1 Corte os pães de queijo no meio, recheie com uma porção de ragu e sirva.