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Ingrédients
- 1 kg (2,2 lb) de filet de saumon, sans la peau, dans la partie la plus épaisse
- 500 ml (2 tasses) de chou vert émincé
- 500 ml (2 tasses) de roquette
- 1 carotte râpée
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce tartare maison ou du commerce
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 2 oeufs battus
- 250 ml (1 tasse) de chapelure
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Quartiers de citron
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger le chou, la roquette, la carotte et la sauce tartare.
- Saler et poivrer.
- Réserver au réfrigérateur.
- Dans une assiette creuse, mettre la farine. Dans une deuxième assiette creuse, mettre les oeufs battus, et dans une troisième, mélanger la chapelure et le parmesan, puis saler et poivrer.
- Trancher le poisson en 12 lanières d'une épaisseur d'environ 1,25 cm (1/2 po), dans le sens contraire des fibres.
- Tremper chaque lanière dans la farine, puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
- Déposer sur la plaque en les espaçant d'au moins 2 cm (3/4 po).
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 5 minutes.
- Retourner les bâtonnets et remettre au four 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir avec la salade de chou et des quartiers de citron.
