Accras de morue

1. Faire dessaler la morue dans l'eau froide pendant 24 heures.
2. Renouveler l'eau à 3 ou 4 reprises.
3. Faire pocher la morue dans un peu d'eau citronnée pendant 5 minutes.
4. Hacher très finement la morue pochée (au hachoir ou encore au robot culinaire).
5. Dans un grand bol, mélanger la chair de morue, les oignons verts, l'ail, le poivre de Cayenne, le persil haché et le poivre noir.
6. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
7. Dans un troisième bol, battre les oeufs. En alternance, y incorporer le lait et les ingrédients secs. Le mélange doit être assez consistant (ajouter un peu de lait au besoin).
8. Ajouter le mélange de morue. Travailler à la cuillère de bois pour bien amalgamer tous les ingrédients.
9. Laisser reposer quelques minutes.
10. Préchauffer la friture à 190 °C (375 °F).
11. À l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles (acras).
12. Laisser tomber dans la friteuse et faire dorer 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
13. Servir les acras avec votre sauce d'accompagnement préférée, garnis de quartiers de citron et de bouquets de persil.

Astuce :

Avant de passer à l'étape de la friture, laisser reposer le mélange au frigo. Il sera plus facile de former des quenelles bien fermes.