On a tous et toutes envie d'une salade complète, aussi régalante que vertueuse, facile à préparer au point qu’elle devienne pour ainsi dire un automatisme. Nous avons donc imaginé une salade de saison dont les bénéfices sont pensés en particulier pour les femmes au moment où leur métabolisme est bouleversé par l’entrée dans la pré-ménopause, et toutes les années à suivre.
L’apport en calcium est indispensable pour lutter contre la déminéralisation entraînée par la chute de la production d’oestrogènes. Côté légumes, vive le chou sous toutes ses formes. C’est le moment de sortir le kale du purgatoire. Ce sera la base de notre salade. Blanchi rapidement à l’eau bouillante ou cuit vapeur, à condition d’être bien assaisonné, il devient délicieux, et c’est une bombe d’antioxydants et de minéraux. On lui ajoute du chou de Bruxelles cru, émincé finement, idéalement à la mandoline. Les textures sont ainsi variées.
Il nous faut aussi des protéines de bonne qualité. Le tofu que l’on trouve dans les épiceries bios est une mine, indispensable pour synthétiser les hormones. Là encore, on veut du goût, donc on le fait mariner rapidement dans de la sauce tamari, c’est-à-dire une sauce soja mais sans blé et moins salée. On ajoute une céréale complète cuite, comme du freekeh – un blé vert fumé –, de l’orge, mais ce peut aussi être du quinoa, pour sa teneur en fibre mais aussi sa texture.
Stimuler les défenses immunitaires et miser sur les acides aminés
Des amandes, bien sûr, encore et toujours, pour leur richesse en calcium et magnésium. Des graines de lin, riches en phyto-oestrogènes, qu’il faut moudre afin de les assimiler.
Et pour stimuler nos défenses immunitaires ? Le shiitaké, dans sa version cultivée en France, ce champignon venu d’Asie que l’on trouve désormais partout. Il nous manque un peu d’oméga 3 ? En avant l’huile de colza, dont l’atout premier n’est pas le goût. On lui associe donc une autre huile si besoin (noix ou cameline, par exemple) mais surtout, de la sauce tamari, de l’orange et du vinaigre de cidre. On tient là notre sauce universelle, qui va avec tout !
Et on a gardé la meilleure nouvelle pour la fin : qu’est-ce qui est un trésor de calcium (35 g pour 100 g), ultrariche en acides aminés, notamment en tryptophane, précurseur de la sérotonine, hormone et neurotransmetteur du bonheur ? Le parmesan. Que l’on parsèmera donc sur cette salade, et en gros morceaux, s’il vous plaît !