Placée sous le synonyme de la gourmandise et de la convivialité, la brioche perdue se veut encore meilleure que le pain perdu. Accompagnée de crème anglaise, elle se déguste à deux pour se régaler sans trop forcer. Le Chef Christian Etchebest a fait de ce dessert emblématique connu de tous, un incontournable dans les cuisines de ses restaurants bistronomiques "La Cantine du Troquet".
Au total, le Chef compte six adresses, toutes installées dans l'ouest parisien. Il a imprégné ces lieux de beaucoup de chaleur et d'une ambiance agréable et festive, à son image et aussi à l'image de sa région dont il est originaire, le Béarn. Friand de la cuisine du sud-ouest et du rugby, le Chef Etchebest a su imposer son style convivial pour qu'on se sente bien chez lui, à découvrir les plats tendances du moments, et aussi les plats traditionnels qu'il a revisités.
Les ingrédients :
Pour la creme anglaise : lait (0.800 l.), crème (0.200 l.), jaunes d'oeufs (8 jaunes), sucre (0.150 gr), vanille (1 gousse), brioche (4 belles tranches)
Jaunes d'oeufs (3), oeufs (1), sucre (0.070 gt), lait (250 gr), crème (0.050 gr)
La recette :
Crème anglaise : mélanger énergiquement le sucre et les jaunes d’œufs. Porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille grattée. Verser sur le mélange sucre/jaune et cuire le tout à la nappe. Mettre au froid. Mélanger le reste des ingrédients et faire mariner les tranches de brioches une quinzaine de minutes en les tournant de temps en temps.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre. Une fois mousseux, colorer les brioches de chaque cotés, saupoudrer d’une pincée de sucre en poudre Une fois une jolie coloration blonde caramel obtenue, dresser en assiette creuse et verser la crème anglaise froide.