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Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette
les cuisses des grenouilles sel et paprika beurre quelques cuillerées de fumet de poisson vin blanc sauce Villeroi et les paner à l’anglaise garniture : beurre champignons queues d’écrevisses à la Nantua sel fin sauce normande
La préparation de la recette
1° Séparer les cuisses des grenouilles, les assaisonner de sel et paprika, les ranger dans un sautoir beurré, les mouiller de quelques cuillerées de fumet de poisson au vin blanc très corsé et les faire pocher au four. Laisser refroidir les cuisses dans la cuisson. Les égoutter ; les enrober de sauce Villeroi et les paner à l’anglaise. 2° Garniture : Cuire au beurre des têtes de gros champignons évidées. Garnir ces champignons de queues d’écrevisses à la Nantua. 3° Faire frire les cuisses de grenouilles au beurre clarifié. Les égoutter, les assaisonner de sel fin ; les dresser, par deux ou par trois, sur les champignons farcis. Servir avec sauce normande.
Recette parue dans le numéro _GLC