- 4
- 20 mn
- 30 mn
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
500 g de haricots verts fins équeutés, 250 g de jolies pâtes, 1 aubergine taillée en dés, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 2 petites gousses d'ail hachées, 12 morceaux de tomates semi-confites, 1 bouquet de basilic haché, 16 olives, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 filets mignons d'agneau, 50 g de parmesan en copeaux, sel, poivre.
La préparation de la recette
Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée pendant 8 min.
Prélevez-les à l'écumoire (sans jeter l'eau de cuisson). Refroidissez-les dans la passoire, sous un jet d'eau glacée. Portez l'eau de cuisson de nouveau à ébullition. Plongez-y les pâtes (temps indiqué sur l'emballage). Egouttez-les, refroidissez-les.
Faites dorer les aubergines dans deux cuillerées d'huile puis laissez-les confire à petit feu, jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Mélangez-les aux pâtes et à l'ail, laissez tiédir. Puis ajoutez les haricots verts, les morceaux de tomate, le basilic, les olives, deux cuillerées d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
Faites chauffer l'huile restante dans une poêle. Saisissez-y les filets mignons préalablement séchés dans du papier absorbant, pendant 2 min sur feu vif. Enfermez-les dans du papier alu et laissez tiédir 5 min. Tranchez-les, salez, poivrez, disposez-les sur la salade. Parsemez des copeaux de parmesan. Décorez avec quelques feuilles de basilic.
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