INDEX DES RECETTES PAR ORDRE ALPHABÉTIQUE
Hors-série terroir 2014
A
Allumette de beaufort p.16
Anchoïade p.12
Anchois frais mariné p.13
Anguille en persillade p.11
Artichauts en barigoule p.60
Asperges blanches sautées au jambon cru p.14
B
Beignets sucrés au brocciù p.25
Bigalan picard p.88
Blanc-manger à la giboulée de cerises p.32
Blanquette de veau p.47
Brandade de morue p.86
Brioche perdue à l'aubergine, glace à l'huile d'olive p.58
Brioche perdue, sauce caramel au beurre salé p.21
C
Cake aux noix p.75
Canard farci aux châtaignes p.28
Canard rôti à la mandarine p.29
Cannelloni au brocciù p.24
Caramels mous au beurre salé p.18
Carré d'agneau rôti au foin p.9
Carré de porc noir de Bigorre et haricots tarbais au miel p.57
Carrés d'agneau au miel d'épices p.8
Chipirons sautés au jambon de Bayonne p.65
Chou farci au foie gras p.51
Choucroute franc-comtoise p.101
Chutney de citrons aux baies roses et pignons p.41
Citronnade p.40
Clafoutis p.32
Clémentines corses confites p.45
Clémentines soufflées au brocciù p.45
Cocotte de moules et crevettes p.71
Cocotte de poulet aux oignons doux p.77
Cocottes de rocamadours au mascarpone et truffe p.95
Confiture de cerises à l'amaretto p.30
Crème caramel au beurre salé p.20
Crème de cèpes p.46
Crème de tomates et sauce au yaourt p.103
Crêpes caramélisées aux myrtilles p.73
E
Escalivade aux légumes p.59
F
Ficelles picardes p.47
Flognarde aux pommes p.85
Fraises en sirop épicé et crémeux mascarpone p.54
Fraises farçies aux fraises p.53
Fraises pochées et sorbet mojito p.53
G
Galettes bretonnes p.20
Gâteau basque à la confiture de cerises p.33
Gratin de reblochon p.93
Gratins d'abricots à la ricotta p.6
H
Haricots rouges pimentés façon chili p.80
Huîtres en gelée d'eau de mer p.63
Huîtres et escargots en velouté de cresson p.62
L
Lapin aux pruneaux p.90
M
Macarons aux châtaignes p.36
Melon en rosace et en smoothie p.68
Merlu frit, pétales d'ail, piment et tomates cerises rôties p.81
Mijoté de boeuf aux châtaignes p.35
Mille-feuille pomme de terre-tourteau p.87
Minitourtes myrtille-amande p.72
Moules à la crème et au curry p.71
Mousse au café p.48
N
Nougat glacé et coulis de fraises p.54
P
Papillotes de sardines aux citrons p.42
Pâté périgourdin en croûte p.50
Petits farçis au jambon de Bayonne p.65
Petits fondants aux châtaignes et chocolat p.36
Petits pains aux olives p.78
Piquillos à la brandade de morue, sauce au safran p.81
Pissaladière aux oignons doux p.76
Poireaux vinaigrette mimosa p.83
Pomme casse-museau p.84
Pot-au-feu du Sud-Ouest p.22
Poularde de Bresse à la crème, au vin jaune p.105
Poularde rôtie et galettes de potiron p.106
Poulet de Bresse aux écrevisses p.104
R
Rémoulade de chou-fleur, saint-jacques et huile d'herbes p.38
Rillettes de roquefort aux noix p.96
Rillettes de sardines et blinis de sarrasin à la salicorne p.98
Risotto de crozets au beaufort p.17
Riz au lait et confit de clémentine p.44
Rocamadours sauce César p.94
Rôti de veau farci aux noix et aux pruneaux p.74
S
Salade de betteraves aux anchois frais p.13
Salade de foie gras, haricots verts et pêche p.51
Salade de haricots tarbais p.56
Salade de poireaux, oeuf mollet et tapenade p.82
Salade tiède de lentilles à l'éffilochée de confit p.67
Sardines à la chermoula p.99
Sardines rôties à la crème de chou-fleur p.39
Soufflés froids au roquefort et au chou-fleur p.97
Soupe de fraises et granité à la menthe p.52
Soupe de melon au miel et au gingembre p.69
Spaghettis de courgettes au pesto p.59
Steak poêlés aux 3 poivres p.23
Sucettes de reblochon p.92
T
Tajine de poulet aux citrons p.41
Tartare de tomates sur carpaccio d'artichauts p.102
Tarte abricot-violette p.7
Tarte aux olives noires p.79
Tarte fine aux poireaux et saucisse de Morteau p.100
Tarte fine aux sardines et légumes du soleil p.99
Tarte tomate et oignons doux confits p.77
Tarte tomate-mozzarella p.103
Tartelettes aux noix et caramel p.75
Tartelettes fines aux cèpes, chips de bacon et ail en chemise p.11
Tartiflette p.93
Tartinade de brocciù au piment et au miel p.26
Tartines de figues, jambon de Bayonne et rocamadour p.64
Tempura de moules p.70
Terrine de beaufort, artichauts et lard p.17
Tourin blanchi à l'ail p.10
Tourtière aux pommes et aux pruneaux p.91
V
Vacherin à la crème d'Isigny p.48
Velouté de châtaignes et panais p.34
Velouté de haricots tarbais p.57
Velouté de lentilles du Puy, lard et camembert p.66
Velouté de poireaux aux jeunes légumes p.83