Sucre lent ayant peu d'impact sur le taux de glycémie, le fructose est un produit naturel (sans colorants, conservateurs et arômes artificiels) que l'on retrouve dans les fruits (dans une proportion de 2 % à 11 %) et le miel (environ 40 %). Le fructose offre des propriétés sucrantes plus importantes (entre 20 % et 40 %) que le saccharose, aussi connu sous l'appellation de sucre de table. Ainsi, même s'il contient le même nombre de calories que ce dernier, il est toutefois consommé en quantité moindre. Commercialisé sous forme de sucre en poudre et de sirop, le fructose est également présent dans de nombreux produits transformés pour ses qualités nutritives et gustatives, qu'il conserve même après la cuisson.
Le fructose, comment le consommer ?
Comme tout glucose, le fructose doit être consommé dans des conditions modérées pour ne pas nuire à la santé, des études fixant le seuil maximal à 50 grammes par jour pour éviter les risques de troubles digestifs, d'obésité et de maladies cardio-vasculaires. Étant un sucre lent, il agit à plus long terme et a très peu de chances de provoquer une hausse brutale de la glycémie, si bien qu'il est particulièrement apprécié par les sportifs et les personnes atteintes de diabète de types 1 et 2. Il est de plus plébiscité par les personnes faisant un régime alimentaire.