Receita de hambúrguer de costela com bacon e ketchup de goiabada

Para um jantar diferenciado, nada melhor do que saborear um delicioso hambúrguer. Existem diversas formas de inovar no preparo do lanche, como nesta sugestão do TT Burger, hamburgueria do chef Thomas Troisgros. A receita leva costela, fatias de bacon e um molho de cebola caramelizada e ketchup de goiabada. Aprenda a fazer:

Ingredientes

240 g de costela moída;
2 pães de batata-doce;
60 g de cebola caramelizada;
50 g de ketchup de goiabada;
80 g de bacon fatiado;
fatias de queijo de sua preferência a gosto;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Separe a costela em duas bolinhas de 120 g cada. Jogue as bolinhas de uma mão para a outra visando compactar e retirar o excesso de ar.
Com ajuda de um molde de 10 cm de diâmetro, molde o hambúrguer no formato redondo.
Em uma frigideira em temperatura baixa, coloque as fatias de bacon e deixe secar lentamente a gordura até ficar dourado. Vire e repita o processo. Retire e reserve.
Aqueça outra frigideira e coloque a cebola caramelizada. Entre com o ketchup de goiabada e misture bem. Retire e reserve.
Tempere os hambúrgueres dos dois lados com sal e pimenta-do-reino.
Esquente bem uma frigideira de ferro e coloque um fio de óleo. Entre com os hambúrgueres e coloque um peso por cima para manter o formato e grelhar de maneira uniforme. Mantenha assim por 1 minuto.
Vire os hambúrgueres, coloque novamente o peso por cima e grelhe por mais 1 minuto.
Retire o peso, entre com as fatias de queijo e abafe com uma tampa por mais 1 minuto.
Retire os hambúrgueres e deixe descansar por 1 minuto.
Aqueça os pães na frigideira. Entre com o hambúrguer na base.
Cubra com a cebola caramelizada com o ketchup de goiabada, as fatias de bacon e feche o lanche. Sirva.