Filé de peixe com banana-da-terra e molho de leite de coco

Filé de pargo

• 300 g de filé de pargo;
• 100 g de banana-da-terra (não precisa esta madura);
• 100 mg de raspas de limão;
• 2 g de tomilho;
• 1 g de sal;
• 1 g de pimenta-do-reino moída;
• 5 ml de azeite;
• 2 g de páprica picante.

Molho velouté

• 10 g de cebola picada;
• 5 ml de azeite;
• 20 g de limão tahiti;
• 10 ml de vinho branco seco;
• 30 ml de caldo de vegetais;
• 50 ml de leite de coco;
• 5 g de coentro fresco;
• sal a gosto.

Filé de pargo

1. Em um refratário de sua preferência, coloque o filé de pargo.
2. Misture, em um bowl, as raspas de limão com o sal, a pimenta-do-reino, o tomilho e o azeite.
3. Espalhe o tempero por cima do filé e deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
4. Aqueça o forno a 180° graus.
5. Lamine a banana.
6. Retire o filé da geladeira e comece a colocar a banana, já laminada, por cima do peixe no formato de escama.
7. Acrescente um pouco de páprica e azeite por cima da escama de banana e leve ao forno.
8. Deixe assar por cerca de 20 minutos ou até que o filé esteja suculento e crocante por cima.

Molho velouté

1. Adicione, em uma frigideira aquecido, o azeite e a cebola. Refogue.
2. Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar o álcool.
3. Depois, introduza o caldo de vegetais e deixe a mistura ferver por alguns minutos.
4. Coloque o leite de coco e deixe reduzir um pouco. Depois, misture o limão, o coentro e sal a gosto. Misture.