Qual a diferença entre vinho seco, meio seco e suave?

A Alemanha sofre com essa questão. Muito renomada na produção de vinhos brancos com a uva Riesling, os "Trocken" (como são chamados os vinhos secos) viram meio secos quando chegam aqui. É o caso do Riesling Kabinett Foster Mariengarten 2020 Eugen Müller (R$ 170, Decanter) e do Dr. Loosen Trocken Qualitatswein Riesling Dry (R$ 119, Inovini), que, no rótulo da frente, consta seco e no contra-rótulo, incluído no Brasil, meio seco.

Além da questão da rotulagem, os meios secos e suaves enfrentam outro problema: a dúvida da qualidade. Propaga-se por aí que essas categorias não prestam. Mas não há, tecnicamente, qualquer ligação entre qualidade e teor de açúcar.

Inclusive, algumas das regiões vinícolas mais importantes do mundo produzem vinhos com uma quantidade de açúcar que extrapolam o limite do "seco" no Brasil, como a Puglia, na Itália; o Alentejo, em Portugal; e a Califórnia, nos EUA.

O famoso Primitivo di Manduria, produzido na Puglia, é um ótimo exemplo. É um vinho com qualidade reconhecida mundialmente, comercializado a preço elevado e possui uma quantidade de açúcar maior. Os rótulos Terre di San Vicenzo Dal 1947 Primitivo di Manduria (R$ 354, La Pastina) e o Primitivo di Manduria Menhir Salento (R$ 218, Total Vinhos) foram enquadrados como meio secos quando desembarcaram no Brasil.

O vinho suave é uma categoria que sofre ainda mais preconceito. Muita gente acredita que suave é sinônimo de vinho de mesa. Mas não é! Vinho suave é um vinho com alto teor de açúcar, que pode ser elaborado com uvas finas ou de mesa.

Para quem não gosta de vinho seco, provar um com níveis elevados de açúcar pode ajudar a mudar essa percepção. Nós, brasileiros, temos o paladar naturalmente adocicado. Desde pequenos, somos acostumados a consumir açúcar.

Por isso, quando provamos um vinho seco pela primeira vez, há um estranhamento. O primeiro gole é ruim, agressivo. Você já deve ter passado por isso quando provou café sem açúcar. Mas, assim como no café, é natural irmos reduzindo o dulçor gradativamente, até encontrarmos nosso ponto favorito.

Algumas vinícolas perceberam essa característica local e estão importando vinhos com maior quantidade de açúcar, a fim de atrair o consumidor. É o caso das chilenas Santa Carolina, com um blend branco e outro tinto, ambos suaves (R$ 35 cada, Casa Flora), e Santa Rita, um rosé suave (R$ 42). A Sur Valles, também do Chile, acaba de lançar no Brasil uma linha completa na categoria meio seco, a Sentimiento Por (R$ 60 cada, WBlends).

As vinícolas brasileiras também estão se rendendo ao vinho suave e criando produções com uvas finas. A Casa Valduga possui uma linha inteira nessa divisão, a Naturelle (R$ 60); a Pizzato tem o Fausto Violette (R$ 59) e a Rio Sol um exemplar de Cabernet Sauvignon, além de um Syrah meio seco (ambos a R$ 33).

Rótulos com índice superior de açúcar, além de serem uma excelente porta de entrada para o mundo dos vinhos, também acompanham muito bem a gastronomia brasileira. Nossa comida costuma ser muito condimentada ou açucarada, por isso, é necessário que o vinho apresente níveis altos de açúcar que equilibrem o prato. É importante lembrar que a nossa culinária tem muita influência portuguesa e italiana, onde o vinho possui naturalmente níveis elevados de açúcar.

Faça alguns testes e experimente provar receitas brasileiras com vinho meio seco e suave: sirva um baião de dois ou uma feijoada com um tinto meio seco; e um bobó de camarão ou um acarajé com um branco suave. Você perceberá que o vinho, acompanhado da comida certa, cria uma explosão de sabores na boca e transforma a refeição em um momento mágico.

Você pode viver esse tipo de experiência no dia a dia. Basta deixar todo e qualquer preconceito de lado e trazer cada vez mais o vinho, seja ele seco, meio seco, seja suave, para a nossa mesa!