Cuscuz de milho e creme de queijo com chips de batata-doce e ovo frito

Que tal trazer mais cremosidade ao cuscuz de milho com um creme de queijo mandala e canastra? A receita da chef Bel Coelho, do Cuia Café, em parceria com a marca Raiar Orgânicos, leva ainda chips de batata-doce e ovo frito. Rende dez porções. 

Ingredientes
Creme de queijo
1 litro de creme de leite; 
400 g de queijo canastra ralado;
300 g de queijo mandala ralado;
pimenta-do-reino moída a gosto. 

Cuscuz
500 g de flocão de milho; 
500 ml de água; 
60 g de cebola roxa crua; 
280 g de tomate-pêra cortado em 4 partes; 
30 g pimenta de cheiro; 
2 g (ou a gosto) de tomilho; 
5 g (ou a gosto) de salsa; 
5 g (ou a gosto) de coentro; 
200 g de tomates-cereja em metades; 
sal a gosto.

Finalização
10 ovos; 
1 batata-doce; 
óleo para fritar. 

Modo de preparo
1. Para o creme de queijo, em uma panela, leve o creme de leite ao fogo baixo para esquentar.
2. Quando começar a querer ferver, acrescente o queijo mandala e o Serra da Canastra ralados. Mexa até derreter e constantemente para não grudar no fundo da panela.
3. Assim que os queijos derreterem, retire do fogo e passe por uma peneira fina.
4. Para o cuscuz, hidrate o flocão de milho a água e um pouco de sal por, pelo menos, 20 minutos.
5. Após hidratar, mexa o flocão até que esteja fofo e solto.
6. Em seguida, coloque-o em uma cuscuzeira e cozinhe por, no mínimo, 30 minutos ou até que esteja cozido.
7. Solte o cuscuz na cuscuzeira e deixe-o esfriar um pouco antes de temperar com os demais ingredientes.
8. Em uma panela antiaderente, coloque um fio de azeite e leve ao fogo baixo. Coloque o ovo e deixe cozinhar até que a clara esteja cozida e a gema ainda mole.
9. Fatie a batata roxa doce em uma mandolina (espessura bem fina). Em seguida, frite em imersão e tire o excesso de óleo com um papel-toalha.
10. Em um prato, disponha uma porção de cuscuz e sobre ele um ovo, uma porção de creme de queijo e finalize com o chips. Sirva ainda quente.