Café da manhã do imperador: panqueca doce com compota de pitaya

Chamada de "Omelete doce do imperador", a panqueca da chef Miriam Rocha promete um café da manhã de monarca. Acompanhada de compota de pitaya, a mistura é fácil de fazer, mas requer um passo a passo cuidadoso. Para elevar ainda mais o prato, adicione passas ao rum e use açúcar de confeiteiro polvilhado para finalizar.

Ingredientes
Para a panqueca
100 g de farinha de trigo;
150 ml de leite frio (aproximadamente);
2 colheres (sopa) de manteiga para fritar;
2 colheres (sopa) de passas (opcional);
1 colher (sopa) de açúcar;
1 colheres (sopa) de rum (opcional);
2 ovos;
1 pitada de sal;
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Para a compota de pitaya
5 pitayas descascadas (picadas em cubinhos pequenos);
5 cravos;
1 xícara (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) de água;
Suco de limão (opcional).

Modo de preparo
Para a panqueca
1. Adicione as passas ao rum e reserve.
2. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.
3. Na batedeira, misture as gemas com o açúcar até ficar com textura cremosa.
4. Misture a farinha e o leite alternadamente e sem parar de bater, até ficar homogêneo.
5. Então, incorpore delicadamente as claras em neve.
6. Em uma frigideira grande e untada com a manteiga derretida, despeje a massa e adicione as passas embebidas no rum. Quando o lado inferior dourar, vire e deixe corar.
Para a compota
1. Coloque o açúcar, os cravos e a água em uma panela.
2. Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar, sempre mexendo.
3. Junte à mistura, a pitaya picada e o suco de limão no liquificador. Ferva por 10 minutos e deixe esfriar. Coloque em um vidro tampado e guarde na geladeira.
Para servir
1. Corte a panqueca em pedaços pequenos usando dois garfos e leve para uma travessa.
2.  Peneire o açúcar de confeiteiro e sirva quente com a compota de pitaya.