Filé Noel: filé mignon com cogumelos, aligot e bavaroise de foie gras

Rende 4 porções
Tempo de preparo 2 horas

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Ingredientes
Filé mignon
4 tournedos de filé mignon, cada um com 250 g;
100 ml de molho rôti;
1/2 bandeja de shiitake;
1/2 bandeja de cogumelo paris;
1/2 bandeja de cogumelo shimeji;
25 g de manteiga;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Aligot
1 kg de batata asterix;
200 g de queijo minas;
50 g de manteiga sem sal;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Bavaroise de foie gras
300 g de foie gras de pato;
25 ml de vinho do porto;
25 ml de conhaque;
50 g de funghi porcini seco;
50 ml de creme de leite;
folhas de tomilho;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

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Filé mignon
1 Grelhe os tournedos temperados com sal e pimenta-do-reino com um fio de azeite até ficarem dourados por todos os lados.
2 Finalize o ponto de cozimento no forno a 180º C.
3 Na mesma frigideira acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte a manteiga e deixe os cogumelos murcharem.
4 Acrescente o molho rôti.
5 Disponha sobre o filé imediatamente antes de servir.

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Aligot
1 Cozinhe as batatas com casca até ficarem bem macias.
2 Descasque-as ainda quentes e passe no espremedor até obter consistência homogênea.
3 Em fogo brando, misture a batata com o queijo e a manteiga até obter a consistência característica.
4 Sirva imediatamente.

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Bavaroise de foie gras
1 Hidrate o funghi em água morna.
2 Escorra, pique bem fino e reserve.
3 Seque na frigideira com fio de azeite até dourar, flambando com conhaque e depois vinho do Porto.
4 Junte as folhas de tomilho.
5 Resfrie e reserve.
6 Tempere o foie gras e bata em velocidade mínima no thermomix a 50º C durante 15 min. Reserve.
7 Junte os cogumelos à pasta de foie gras. Faça “ballotines” e resfrie.
8 Corte em rodelas e sirva sobre o filé. 

Montagem
1 Sirva o filé sobre “cama” de cogumelos.
2 O aligot deve ir ao lado e a fatia de bavaroise, sobre a carne.
3 Molho rôti finaliza a mesa a gosto.

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