Pizza vegana de abobrinha leva creme de batata e queijo de castanhas

A abobrinha é um dos recheios veganos favoritos de pizza. A receita do chef Henrique Campos, do Figurate Italian Food, é incrementada com um delicioso creme de batata, queijo de castanhas e pan grattato. O preparo inclui massa de pizza caseira e rende uma forma média de 30 cm de diâmetro. 

Ingredientes
200 g de farinha de trigo; 
125 g de água gelada; 
6 ml (1 fio longo) de azeite de oliva; 
4 g de sal; 
7 g de fermento biológico fresco; 

Creme de batata
500 g de batata asterix; 
50 ml de azeite de oliva; 
50 g de queijo de castanha; 
sal e pimenta a gosto. 

Pan grattato
2 pães torrados e triturado no liquidificador; 
6 folhas de sálvia picadas; 
10 ramos de tomilho desfolhados. 

Finalização
½ abobrinha italiana;
110 g de queijo de castanha; 
farinha de trigo q.b. 

Modo de preparo
1. Para a massa, coloque a farinha em um bowl, vá adicionando a água aos poucos e misturando com as mãos, ou com uma batedeira munida de um gancho.
2. Quando a farinha absorver toda a água, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
3. Nesse período, misture o fermento com um pouquinho de água e reserve. 
4. Voltando à massa, continue a bater na batedeira ou na mão, até obter uma massa lisa.
5. Misture o fermento, incorpore bem, acrescente o azeite e o sal e deixe a massa em forma circular.
6. Deixe fermentar em um bowl coberto com um pano, por aproximadamente 2 horas.
7. Para o creme de batata, em uma panela de pressão, cubra as batatas com água, cozinhe por 15 minutos após pegar a pressão.
8. Escorra, descasque as batata e as disponha em um bowl. Com o auxílio de um um amassador de batatas ou um garfo, amasse-as bem e misture com o sal, o azeite e o queijo de castanha, com as batatas ainda quentes, até obter um creme. Reserve.
9. Para o pan grattato, leve uma frigideira de teflon ao fogão, em fogo baixo, refogue as ervas picadas no azeite por cerca de 8 minutos, antes do azeite esquentar demais.
10. Junte o pão torrado e triturado e misture bem até obter uma farofa crocante. Desligue o fogo e reserve. 
11. Aqueça o forno a 250 ºC, por 15 minutos, junto com uma forma para assar a pizza.
12. Em uma superfície lisa e aberta, disponha um montinho de farinha de trigo centralizada para abrir a massa. Coloque o disco de massas em cima do monte e vá abrindo a massa, com o auxílio de um rolo, até ela ficar com uma espessura de 1 cm.
13. Retire a forma do forno e coloque a massa aberta na forma. Passe o creme na pizza, de forma circular, apenas deixando as bordinhas sem creme. Leve ao forno por 5 minutos.
14. Rale o queijo de castanha e corte a abobrinha em discos finos. Retire a massa do forno, cubra com o queijo ralado e os discos de abobrinha por cima, e volte ao forno por mais 15 minutos, até que a pizza esteja assada, com as bordas crescidas e douradas.
15. Assim que retirar do forno, finalize a pizza polvilhando o pan grattato por cima.