Especial: Receitas com polvo

A aparência exótica do polvo pode assustar quem não tem muita experiência na cozinha, mas nem é preciso tanta habilidade para prepará-lo: o segredo é cozer o tentáculo lentamente em fogo baixo com bastante água. “Dependendo da quantidade, o tempo de cocção é de 1h15 a 1h30. Congelar o polvo antes do manuseio quebra as fibras dos tentáculos e facilita no cozimento. Por último, não bata e não esfregue o sal. É o carinho que vai fazer o polvo ficar macio e saboroso”, explica o chef Alysson Muller, dos restaurantes Rosso e Artusi, ambos em Santa Catarina.

Além de ser considerado um dos ingredientes mais nobres do planeta, o molusco marinho pode ser encontrado em toda costa brasileira e é rico em proteínas, vitaminas e minerais. A seguir, confira pratos saborosos com a iguaria: