Polvo com purê de batata roxa, cebola roxa e azeite de picada

Rendimento 8 porções
Tempo de preparo 2 h

Ingredientes
Polvo
1 polvo grande (cerca de 2 kg);
Sal grosso para cozinhar;
2 folhas de louro;
4 grãos de pimenta-preta;
5 litros de água para cozimento;
páprica defumada a gosto para finalização.

Cebola
2 cebolas roxas médias;
vinagre, sal e azeite extravirgem a gosto.

Purê de batata roxa
1 kg de batata roxa descascada e cortada em pedaços;
200 ml de creme de leite fresco;
40 ml de azeite extravirgem;
sal a gosto.

Picada
50 g de fatias de pão de milho;
1 maço de salsinha;
4 dentes de alho;
10 pistilos de açafrão;
50 g de amêndoas torradas;
100 ml de óleo de girassol;
200 ml de azeite de oliva.

Modo de fazer
Polvo
1 Ferva a água numa panela e acrescente o sal, o louro e a pimenta. Escalde o polvo 3 vezes na água fervente. Coloque-o de volta à panela e cozinhe por 1 hora e 20 minutos, ou até o polvo ficar bem macio. Retire da água e reserve.

Cebola roxa
1 Asse as cebolas roxas na brasa. Deixe-as esfriando e corte-as em oito partes, soltando as pétalas. Tempere com azeite, sal e vinagre. Reserve.

Purê de batata roxa
1 Cozinhe as batatas em água fervente com sal, até ficarem bem macias. Escorra e passe-as ainda quentes por um espremedor de batata. Leve o creme de leite ao fogo médio, até ferver. Bata no liquidificador as batatas com o creme de leite, os 40 ml de azeite de oliva e o sal, até resultar em um purê bem liso. Reserve.

Picada 
1 Aqueça o azeite de oliva a 175°C e frite o pão. Retire-o com uma escumadeira e, no mesmo azeite, acrescente as folhas de salsinha. Escorra as folhas em papel absorvente e, por último, frite os dentes de alho inteiros, sem a pele. Bata todos os ingredientes no liquidificador com o óleo de girassol por alguns segundos. Reserve.

Montagem
1 Com uma faca, separe os tentáculos do polvo. Tempere com páprica defumada e azeite de oliva. Leve à brasa por 3 minutos. Sirva como purê de batata roxa, pétalas de cebola e o azeite de picada.

DICA
Sirva acompanhado de folhas de caruru e chips de batata roxa.