Receita de picadinho com chips de mandioquinha e farofa caipira fria

Picadinho é um prato simples, mas cada um tem seu segredo. O do chef Fábio Vieira está nos acompanhamentos: o chips de mandioquinha feito na hora e a farofa caipira fria, à base de vinagrete. A receita do Restaurante Micaela leva 40 minutos de preparo e rende 1 porção. 

Ingredientes
150 g de mignon picado;
1 unidade de mandioquinha;
1 colher (sopa) de cebola e salsão brunoise;
1 dente de alho amassado;
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco;
2 cravos;
3 colheres (sopa) de shoyu;
1 concha de caldo de legumes;
Azeite;
Ciboulette, sal e pimenta do reino a gosto.

Farofa caipira fria
400 g de farinha de milho de qualidade;
2 colheres (sopa) bem cheias de vinagrete feito à sua moda;
2 colheres (sopa) de escalivada (pimentões de 3 cores tostados direto na chama do fogão, retiradas as peles e picados);
2 colheres (sopa) de ciboulette ou cheiro verde;
1 colher (sopa) de azeitona preta (azapa) bem picada. 

Modo de preparo
1. Tempere a carne com uma pitada de sal, pimenta do reino a gosto, vinagre, alho e cravo.
2. Leve a uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Sem mexer, deixe selar sem liberar suco.
3. Acrescente a cebola e o salsão. Mexa, acrescente o shoyu e o caldo de legumes. Deixe por alguns minutos para que incorpore.
4. Finalize com a ciboulette ou cheiro verde e reserve. 
5. Para o chips, descasque a mandioquinha e com o mesmo descascador, continue tirando lascas finas no sentido longitudinal.
6. Frite em óleo imersão a 180 ºC e sirva por cima do picadinho.
7. Para a farofa caipira, junte os ingredientes e incorpore a farinha de milho. Finalize o prato com a farofa.