Receita de caldo de aipim ao tucupi com caranguejo

Para variar na sopa e aquecer os dias mais frios, o restaurante ASA Açaí, no Rio de Janeiro, ensina a preparar um caldo de aipim ao tucupi com caranguejo. Rende uma porção. 

Ingredientes
60 g de cebola roxa; 
40 g de alho; 
10 g de pimenta de cheiro; 
10 g de pimenta de dedo-de-moça; 
20 ml de azeite extra virgem; 
80 g (1 porção) de caranguejo limpo; 
200 g de aipim;
50 ml (1 concha) de caldo de legumes; 
150 ml (3 conchas) de tucupi; 
3 g de sal refinado; 
2 g de pimenta-do-reino em pó. 

Caldo de legumes
1 l de água; 
1/2 cenoura;
2 talos de aipo;
1 folha de louro. 

Modo de preparo
1. Cozinhe bem o aipim já descascado em água e quando estiver bem mole, coe e bata no liquidificador. Se sentir que está difícil de bater, pode ir adicionando a água do cozimento aos poucos. 
2. Para o caldo de legumes, ferva a água com meia cenoura, dois talos de aipo e uma folha de louro. Em seguida, cozinhe em fogo baixo até todos os legumes estiverem cozidos.
3. Em uma frigideira preaquecida, refogue metade da cebola, do alho, e das pimentas de cheiro e dedo-de-moça no azeite até dourar. Adicione o caranguejo, refogue bem e reserve. 
4. Em uma panela, refogue o restante da cebola, do alho e das pimentas.
5. Adicione o creme de aipim, uma concha de caldo de legumes e três de tucupi e misture. 
6. Bata a mistura dos cremes e caldos no liquidificador até ficar liso e homogêneo.
7. Devolva para a panela, adicione metade do caranguejo refogado e misture.
8. Sirva no prato e adicione o restante do caranguejo por cima para finalizar.