Sopa de pedras leva feijão vermelho e orelha de porco

Aproveitar partes dos alimentos geralmente desprezadas faz parte da receita de sopa de pedras do Rancho Português. O caldo de feijão leva orelha de porco, o que deixa o sabor mais marcante. O preparo dura uma hora e meia e serve oito pessoas.

Ingredientes
1 kg de feijão-vermelho;
1 kg de orelha de porco fresca;
3,5 litros de água;
100 ml de caldo de carne;
100 g de alho picado;
100 g de cebola picada;
3 folhas de louro;
10 ml de azeite;
Sal a gosto.

Modo de fazer
1. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, a água, as folhas de louro, a orelha e o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, contados a partir do momento que a panela começa a soltar a pressão. Atenção: não preencha mais da metade da capacidade da panela de pressão. Se for preciso, cozinhe em duas levas.
2. Desligue a panela e espere a pressão sair totalmente antes de abrir a tampa. Escorra o feijão e a orelha. Reserve o caldo. Separe a orelha e corte-a em pedaços pequenos.
3. Em outra panela, amasse o feijão, misture a orelha picada e acrescente o caldo.
4. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite por cerca de 30 segundos, até dourar. Acrescente esse refogado à panela com a sopa e deixe apurando no fogo por mais uns 10 minutos.

Dica para servir
Corte uma broa de milho em cubinhos pequenos, coloque-os numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 100 °C por cerca de oito minutos. Sirva a sopa com os croûtons de broa.