Tiras de pupunha com gazpacho (Foto: Elisa Correa / Editora Globo)
Rendimento 9 porções
Tempo de preparo 40 min
Ingredientes
Azeite de manjericão
6 xícaras de folhas de manjericão;
1 litro de azeite
Gazpacho
1,5 kg de tomate sem sementes;
60 g de miolo de pão;
2 colheres (chá) de sal;
1 colher (sopa) de açúcar;
1/2 colher (chá) de tabasco;
1/4 de colher de alho picadinho;
1/4 de xícara de azeite;
4 colheres (sopa) de suco de limão
Palmito pupunha
6 litros de água;
3 colheres (sopa) de sal;
1,5 kg de coração de palmito pupunha cortado em tiras finas, no sentido do comprimento (como fettuccine);
1 xícara de azeite de manjericão;
100 g de parmesão de cabra ralado;
folhas de manjericão para decorar
Modo de fazer
Azeite de manjericão
1 Lave bem as folhas de manjericão e escorra-as para retirar o excesso de água. Reserve.
2 Para o branqueamento, coloque o manjericão em um pano limpo de cozinha e faça uma trouxinha. Leve uma panela com água para ferver e prepare uma tigela com água e gelo. Quando estiver fervendo, coloque a trouxinha na água por 2 minutos. Retire e coloque na água com gelo imediatamente, para parar o cozimento. Esprema bem a trouxinha para retirar o excesso de água.
3 Em um liquidificador, bata o manjericão branqueado e o azeite. Coe com um pano limpo.
4 Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 7 dias.
Gazpacho
1 Misture os tomates cortados ao meio, sem sementes, com o miolo de pão e o sal e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
2 Bata tudo, rapidamente, em liquidificador ou processador. Acrescente os demais ingredientes e misture, até ficar homogêneo.
3 Mantenha na geladeira em recipiente fechado até a hora de servir.
Palmito pupunha
1 Leve água e o sal ao fogo. Quando levantar fervura, adicione o palmito pupunha e cozinhe por 1 minuto.
2 Escorra imediatamente e retire o excesso de água com uma toalha limpa. Deixe esfriar completamente.
3 Em uma tigela, misture o palmito, o azeite de manjericão e o parmesão de cabra. Acerte o sal.
Montagem
1 Em um prato, coloque o palmito pupunha temperado, decore com folhas de manjericão e regue com o gazpacho por cima ou sirva à parte.