Chef ensina receita de brigadeiro irlandês, que leva cerveja e bacon

O chef Dany Duarte, da Agradável Cozinha, ensina a preparar o brigadeiro irlandês. A receita leva cerveja stout, um tipo ale, de alta fermentação e com malte torrado. Para uma explosão de sabores, o doce é finalizado com caramelo de bacon. O preparo rende 20 brigadeiros. 

Ingredientes
375 ml de cerveja stout; 
1 lata de leite condensado; 
200 g de creme de leite; 
1 colher (sobremesa) de manteiga; 
50 g de chocolate branco. 

Caramelo de bacon
12 colheres (sopa) de açúcar; 
200 g de bacon. 

Modo de preparo
1. Coloque a cerveja em uma panela, leve ela para ferver em fogo baixo até reduzir para 150 ml e reserve.
2. Em outra panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e a cerveja reduzida e mexa sem parar em fogo baixo até que o brigadeiro pare de borbulhar e solte do fundo da panela.
3. Desligue o fogo, acrescente o chocolate branco picado e mexa o brigadeiro até todo o chocolate derreter.
4. Coloque o brigadeiro em uma travessa, cubra-o com filme plástico (em contato direto com o brigadeiro) e deixe esfriar fora da geladeira por, pelo menos, seis horas. 
5. Insira papel toalha sobre um prato, disponha as fatias de bacon por cima e cubra-as com mais papel toalha. Leve o bacon ao microondas por 3 minutos até que frite e fique bem crocante. Caso necessário, frite o bacon no microondas por mais alguns minutos e então deixe esfriar.
6. Com o bacon frio, corte-o em pedaços bem pequenos e reserve.
7. Coloque o açúcar em uma panela e mexa de vez em quando até derreter e formar um caramelo de cor âmbar.
8. A partir deste ponto, misture o bacon picado no caramelo, mexa bem e depois despeje os dois em uma pedra untada ou em um tapete de silicone.
9. Deixe o caramelo esfriar e triture-o em um processador até obter pequenos cacos de caramelo com bacon. Caso prefira, você pode também quebrar o caramelo manualmente com a ajuda de um martelo para carne.
10. Faça bolinhas de 18 g de brigadeiro, passe no caramelo com bacon triturado e sirva em seguida.