Como fazer brigadeiro plant-based

Não existe doce mais brasileiro que o brigadeiro, e os veganos não precisam ficar fora da festa. O chef Thiago Medeiros criou uma versão plant-based do doce para a Cake By Yu, Ateliê de Bolos e Doces na Vila Mariana. A sobremesa leva leite vegetal, cacau e óleo de coco. Rende 20 unidades.

Ingredientes
1 l de leite de castanha-de-caju;
150 g de creme de castanha-de-caju;
1 xícara e ½ de açúcar mascavo;
4 colheres (sopa) de cacau puro;
100 g de chocolate vegano 60% cacau;
¼ xicara de farofa de nibs de cacau;
2 colheres (sopa) de óleo de coco.

Modo de preparo
1. Combine em uma tigela, o leite e o creme de castanhas-de-caju, açúcar mascavo, óleo de coco e cacau em pó. Incorpore todos os ingredientes com ajuda de um fouet até obter um creme liso e homogêneo.
2. Leve para uma caçarola alta em fogo baixo e apure até que chegue em ponto de brigadeiro de enrolar. Esse processo deve levar entre 30 e 40 minutos. 
3. Enquanto isso, derreta o chocolate picado em banho maria e quando o creme do brigadeiro chegar no ponto, acrescente o chocolate derretido.
4. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
5. Quando resfriado, basta moldar as bolinhas com as mãos e empanar na farofa de nibs de cacau.