O documento discute os tipos e usos de resíduos agroindustriais. Apresenta os principais tipos de resíduos vegetais e animais e como eles podem ser convertidos em subprodutos para alimentação humana e animal, agricultura, medicina e outros fins. Também aborda a bioutilização dos resíduos e a importância da valorização integral da biomassa.
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
Cm aula 2 - processamento de frutas e hortalização (processo minimo)Camila Moresco
O documento discute o processamento mínimo de frutas e hortaliças, com o objetivo de transformar a matéria-prima em subprodutos seguros e de melhor qualidade, aumentando sua durabilidade. Detalha as etapas do processamento, incluindo colheita, seleção, lavagem, embalagem e armazenamento a temperaturas baixas para preservar a qualidade e segurança dos alimentos.
O documento discute a história e produção de óleos vegetais no Brasil, com foco na soja. Aborda os processos de industrialização e refino de óleos e gorduras, incluindo etapas como extração, neutralização e desodorização. Explica também métodos de fritura e seus efeitos nos alimentos.
O trigo é uma cultura importante globalmente e no Brasil. O documento descreve o cultivo, colheita, beneficiamento e armazenamento do trigo, assim como o processo de moagem para produzir farinha de trigo, que é usada amplamente na alimentação humana em produtos como pão e massas.
Este documento apresenta um resumo sobre o curso de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, abordando seus objetivos gerais e específicos, carga horária, avaliações, limites de faltas e entrega de trabalhos. Também resume os principais tópicos a serem abordados no curso, incluindo conceitos básicos de tecnologia de alimentos, classificação, alterações e doenças relacionadas a alimentos.
O documento discute os princípios da agroecologia como uma abordagem científica para o estabelecimento de sistemas agrícolas mais sustentáveis. Apresenta a agroecologia como um campo transdisciplinar que busca o desenho e manejo de agroecossistemas sustentáveis levando em conta fatores socioeconômicos e ecológicos locais. Defende que a agroecologia visa uma gradual transformação das bases produtivas e sociais da agricultura para alcançar sustentabilidade e justiça social.
O documento discute as tecnologias aplicadas ao processamento de diferentes tipos de alimentos, incluindo carnes, laticínios, vegetais e cereais. Ele se concentra especificamente na tecnologia do processamento de carnes bovinas, descrevendo os fatores que influenciam a qualidade da carne, o processo de abate e obtenção da carne, além de produtos derivados da carne como linguiças e conservas.
1) O documento discute o processamento de frutas e hortaliças, incluindo a importância da agroindústria e as principais operações envolvidas na conservação de frutas e hortaliças.
2) As principais operações incluem a produção e qualidade da matéria-prima, recepção e armazenamento, seleção e classificação.
3) Uma boa qualidade da matéria-prima é essencial para a obtenção de produtos de qualidade, dependendo da cultivar adequada e da col
O documento discute a tecnologia de alimentos, definindo-a como a aplicação da ciência e engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e uso de alimentos. Detalha operações básicas como moagem, mistura, filtração e extração e fatores que afetam a deterioração dos alimentos como ar, luz, reações químicas e microorganismos. Explica também o processo de pré-tratamento, estabilização e acabamento de matérias-primas.
O documento fornece definições e classificações sobre leite. Apresenta os requisitos para leite cru refrigerado e pasteurizado tipo A, incluindo composição, testes, contagens microbiológicas e rotulagem. Também descreve a composição do leite, com seus principais componentes como água, proteínas, lactose, gordura e sais minerais.
Aula 5 métodos de conservação de alimentos pela adição de solutoAlvaro Galdos
O documento descreve métodos de conservação de alimentos como adição de sal, açúcar e fermentação. A adição de sal reduz a atividade de água e desnatura proteínas, preservando carnes e embutidos. A adição de açúcar reduz a água disponível para microrganismos, resultando em geléias, doces e frutas cristalizadas. A fermentação também conserva alimentos ao alterar o pH.
O documento introduz o tema da olericultura, definindo-a como a ciência aplicada e estudo da produção de hortaliças. Explica que hortaliças são plantas cultivadas para alimentação humana e que sua produção é importante economicamente, gerando empregos e movimentando bilhões. Também define o que são CEASAs e sua função de comercializar produtos hortifrutigranjeiros.
Este documento fornece informações sobre pós-colheita, armazenamento e transporte de frutas no Brasil. Ele discute: (1) as altas perdas pós-colheita no Brasil, que podem chegar a 50%; (2) a importância do uso adequado do frio e da atenção à fruta como produto vivo e respiratório; (3) técnicas de armazenamento como atmosfera modificada e controle de temperatura e umidade. O documento também aborda o transporte adequado e projetos de pesquisa sobre
Aula de Bromatologia sobre Umidade e Sólidos TotaisJaqueline Almeida
O documento discute métodos para determinar a umidade em alimentos, incluindo secagem em estufa, destilação, métodos químicos e físicos. A umidade é importante para avaliar a qualidade, estabilidade e valor nutricional dos alimentos. A atividade de água influencia o crescimento microbiano e reações bioquímicas. Os métodos devem ser precisos para fornecer resultados confiáveis sobre a composição dos alimentos.
O documento discute o manejo integrado de pragas na agricultura. Em três frases, resume:
1) As pragas agrícolas causam grandes perdas nas lavouras e ameaçam a segurança alimentar global devido ao crescimento populacional.
2) O manejo integrado de pragas utiliza diversos métodos de controle, como genético, cultural e químico, de forma coordenada para manter as populações de pragas abaixo de níveis econômicos danosos de forma sustentável.
3) A revolução ver
1) A cadeia produtiva de suínos precisa se adaptar continuamente às novas exigências regulatórias de proteção ambiental, bem-estar animal e segurança alimentar para manter a competitividade internacional.
2) Embora o colesterol seja essencial para o funcionamento do corpo, altos níveis sanguíneos podem aumentar o risco de doenças cardíacas. No entanto, o consumo moderado de carne suína não eleva significativamente os níveis de colesterol em pessoas saudáveis
Este documento descreve o processo de produção de refrigerantes, incluindo considerações sobre matérias-primas, equipamentos, formulações, legislação e elaboração de vinagres. Detalha os principais ingredientes usados e suas propriedades, como água, açúcar, sucos, ácido cítrico, CO2, terra diatomácea e conservantes. Também explica etapas como a produção de xarope simples e final, carbonatação, envase e armazenamento.
A empresa oferece soluções sustentáveis para gestão de resíduos, certificações e edificações, visando a redução de custos. Ela desenvolve projetos para a logística e gestão de resíduos de acordo com a legislação, transformando resíduos em produtos e insumos. A empresa também auxilia com a gestão sustentável corporativa e certificações, além de projetos de comunicação sustentável e construções sustentáveis.
Staphylococcus aureus é uma bactéria Gram positiva que pode causar intoxicação alimentar ao produzir enterotoxinas termo-resistentes em alimentos. Os sintomas incluem náuseas, vômitos e diarreia e geralmente começam de 1 a 6 horas após a ingestão do alimento contaminado. A transmissão ocorre principalmente por meio de manipuladores de alimentos portadores da bactéria ou por alimentos armazenados de forma inadequada.
A CONTABILIDADE NO UNIVERSO SUSTENTÁVELMaria Araújo
O documento discute como a contabilidade pode ser uma ferramenta para promover a sustentabilidade. Ele propõe um projeto de escritório de contabilidade sustentável que utiliza práticas como redução do consumo de energia, reciclagem e incentivos fiscais para clientes sustentáveis. O plano de marketing e negócios descreve como o escritório atrairá clientes e parceiros para promover iniciativas sustentáveis na comunidade.
O documento lista e descreve diferentes tipos de secadores industriais e caseiros, incluindo secadores para frutas e vegetais, secadores de tubo a vapor, secadores de leito fluidizado, fornos secadores indiretos, secadores rotativos e secadores flash, concluindo com um secador rústico caseiro de frutas.
Este documento caracteriza 10 agroindústrias familiares rurais no município de Cachoeira do Sul no Rio Grande do Sul. Apenas 3 agroindústrias conseguiram se legalizar formalmente. Todas usam mão-de-obra familiar, principalmente das mulheres no processamento. Os produtos agroindustriais têm alcance limitado no mercado local. Os principais desafios citados são acesso a crédito, assistência técnica e capacitação, matéria-prima, adequação à legislação e marketing.
O documento apresenta uma palestra sobre sustentabilidade na agroindústria. Discute as tendências atuais de mercados e empresas, o tema da sustentabilidade e seus desafios. Aponta que a sustentabilidade terá impactos nas empresas, exigindo visão sistêmica e gestão integrada dos negócios.
O documento discute as principais matérias-primas alimentares de origem vegetal e animal. Detalha os principais cereais como trigo, arroz, aveia, cevada e milho, descrevendo suas propriedades nutricionais, processamento e usos. Também aborda carnes, peixes, leite, ovos e gorduras animais, além de ervas, especiarias e controle de qualidade dos alimentos.
O documento discute os principais aspectos da nutrição de cães e gatos, incluindo as exigências nutricionais de carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais de acordo com a espécie, fase de vida e condição de saúde. Também aborda fontes e funções desses nutrientes no organismo canino e felino.
Este documento discute as principais matérias-primas alimentares, incluindo cereais, vegetais, frutas e seus benefícios nutricionais. Detalha os processos de colheita, secagem, armazenamento e transporte de cereais e fornece exemplos dos principais cereais como arroz, aveia, cevada, milho e trigo. Discute também a classificação e épocas de colheita de vegetais e frutas.
Soja, melaço, capim tifton, mata-pasto, farinha de sangueMichel Oliveira
O documento discute cinco ingredientes comuns em rações animais: soja, melaço, capim tifton, mata-pasto e farinha de sangue. Fornece detalhes sobre sua composição nutricional, como são produzidos e usados em diferentes espécies de animais.
O documento discute as matérias-primas agroindustriais, definindo-as como produtos de origem animal ou vegetal destinados à indústria de alimentos. Ele descreve os principais tipos de matérias-primas, incluindo leite, carnes, ovos e vegetais, e explica como elas são usadas na produção de diferentes produtos alimentícios.
O documento introduz o conceito de tecnologia de alimentos e descreve suas principais operações e classificações de matérias-primas e produtos. A tecnologia de alimentos tem como objetivo permitir o consumo de alimentos fora de época ou local de produção. Seu histórico inclui métodos de conservação como defumação, secagem e salga utilizados desde a pré-história.
As algas são importantes para os ecossistemas aquáticos e para a produção de oxigênio. Elas também podem ser usadas como adubo natural, antibióticos, e em diversas indústrias como alimentícia, farmacêutica e de cosméticos. Algas podem ser consumidas e utilizadas de diferentes formas em diversas culturas.
Impotância Ecológica e Econômica das AlgasJoana Siebra
As algas servem como alimento para microorganismos, produzem oxigênio e podem ser usadas como adubo natural rico em minerais. Elas também têm diversos usos medicinais e na indústria de alimentos, cosméticos e farmacêutica. As algas vermelhas, verdes e pardas têm aplicações específicas na culinária, alimentação animal e produção de substâncias como alginato e beta-caroteno.
O documento discute as leguminosas, incluindo sua estrutura, composição nutricional, fatores antinutricionais, características e usos de diferentes tipos como feijão, soja e amendoim. Também aborda processos como reidratação e cocção de leguminosas secas.
O documento resume os principais tipos de lipídios, incluindo gorduras, óleos, ceras e lipídios de membrana. Detalha suas propriedades, fontes, usos e métodos de extração. Discute também vitaminas lipossolúveis e seus papéis como precursores hormonais e cofatores metabólicos.
O documento discute produtos de pescado, definindo-os como peixes, crustáceos e moluscos utilizados para alimentação humana de acordo com a legislação brasileira. Também descreve diferentes métodos de beneficiamento e processamento de pescado, incluindo cortes, embalagem, defumados e linguiças de pescado, destacando a importância de boas práticas para agregar valor e qualidade aos produtos.
O documento discute os principais tipos de nutrientes encontrados nos alimentos e suas funções no organismo. Apresenta os macronutrientes, micronutrientes, vitaminas e minerais essenciais, além de exemplos de alimentos ricos em cada um deles. Também descreve sintomas associados à falta ou carência de determinados nutrientes.
O documento discute o manejo nutricional de aves, destacando que (1) uma boa ração deve fornecer os nutrientes essenciais de forma equilibrada, adaptada às necessidades dos animais e de forma econômica; (2) as rações para poedeiras devem ter entre 2750-2850 kcal de energia metabólica por kg, enquanto as de frangos de corte devem ter entre 2800-3200 kcal/kg; e (3) os principais nutrientes a serem fornecidos nas rações incluem hidratos de
1) A Semana da Saúde Cotripal ofereceu avaliações nutricionais e de pressão arterial gratuitas para 200 clientes e funcionários. 2) Palestras nutricionais e aulas de culinária ensinaram sobre alimentação saudável. 3) O objetivo do evento foi promover o bem-estar dos clientes e oferecer produtos naturais e nutritivos.
O documento apresenta os principais conceitos de biologia, incluindo as teorias da origem da vida, composição química da célula, nutrientes como carboidratos, lipídios, proteínas e vitaminas. Também aborda conceitos-chave como célula, reprodução celular e sistemas do corpo humano.
Apresentação tendencias na nutrição caes e gatosJoaozoo
O documento discute as tendências na nutrição de cães e gatos, incluindo o aumento da demanda por alimentos premium e funcionais e a "humanização" dos animais de estimação. Também aborda os principais ingredientes e métodos de formulação e avaliação de alimentos, destacando a importância da qualidade e da saúde dos animais.
O documento lista diferentes tipos de algas e seus principais pigmentos fotossintéticos e substâncias de reserva, incluindo euglenas, dinoflagelados, diatomáceas, algas pardas, algas vermelhas e algas verdes.
O documento descreve os principais componentes químicos da célula, incluindo sais minerais, vitaminas, carboidratos, lipídios, proteínas, aminoácidos e enzimas. Ele fornece detalhes sobre suas funções no organismo humano e fontes alimentares.
1) O documento fornece dicas sobre uma alimentação saudável, incluindo beber leite diariamente, comer frutas e vegetais e evitar doces todos os dias.
2) É recomendado variar os alimentos e combiná-los de forma correta, como indica a Roda dos Alimentos, que divide os alimentos em sete grupos.
3) A Roda dos Alimentos destaca a importância de cereais, hortaliças, frutas, laticínios, carnes, leguminosas e gorduras para uma alimentação balanceada
Aula 1 - Biodiversidade e os Recursos Genéticos [Salvo automaticamente].pptxUERGS
O documento discute a biodiversidade e os recursos genéticos. Aborda a diversidade de ecossistemas, espécies e genética, e seu valor direto, indireto e de opção. Detalha os biomas brasileiros e exemplos de plantas nativas, com ênfase na Mata Atlântica. Também menciona marcos legais e convenções internacionais sobre acesso e distribuição de benefícios dos recursos genéticos.
Definição, classificação, composição e conservação aula 2UERGS
Este documento discute a composição e classificação de alimentos. Ele define alimentos e descreve seus principais componentes nutricionais, incluindo proteínas, lipídeos, hidratos de carbono, sais minerais e vitaminas. Também discute a classificação de alimentos de acordo com sua origem e composição, e fornece detalhes sobre a estrutura e funções das proteínas e lipídeos.
O documento discute os princípios da conservação de alimentos por temperaturas elevadas. Apresenta como a termo-resistência varia entre microrganismos e fatores que afetam essa resistência, como nutriente, pH e composição do substrato. Também descreve métodos para medir a taxa de mortalidade térmica e calcula o tempo necessário para destruir microrganismos em diferentes temperaturas.
1) O documento discute os princípios da conservação de alimentos pelo uso do frio, incluindo técnicas como resfriamento rápido, armazenamento refrigerado e congelamento.
2) É importante resfriar rapidamente os produtos após a colheita para aumentar sua vida útil, já que altas temperaturas afetam a qualidade por meio de processos como respiração e maturação.
3) Diferentes métodos de resfriamento como câmara fria, ar forçado e
O documento discute a história do desenvolvimento do biodiesel no Brasil desde os primeiros testes na década de 1970 até a patente do querosene vegetal para aviação em 1980. Também aborda os processos de produção do biodiesel e seus benefícios ambientais em comparação ao diesel fóssil.
As proteases são enzimas que catalisam a hidrólise de proteínas. Existem diferentes tipos de proteases classificadas de acordo com seu mecanismo de ação e sítio ativo, incluindo serina-proteases, cisteína-proteases, proteases ácidas e metalo-proteases. Proteases de origem vegetal, bacteriana e fúngica são amplamente utilizadas na indústria de alimentos para aplicações como clarificação de cerveja, modificação do glúten na panificação e desenvolvimento de sabor e cor em
Controle do amadurecimento e senescência dos frutosUERGS
O documento discute as fases de desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, incluindo pré-maturação, maturação e amadurecimento. O amadurecimento envolve mudanças químicas e sensoriais como aumento de açúcar e doçura e queda de acidez. A senescência é a fase final de degradação dos tecidos após o amadurecimento. O etileno desempenha um papel importante no amadurecimento de frutos climatéricos induzindo as mudanças bioquímicas.
O documento discute instrumentos óticos como o olho humano, microscópios e telescópios. Ele explica como esses instrumentos formam imagens ampliadas através do uso de lentes e espelhos, e como a distância focal afeta o aumento da imagem. Além disso, descreve os principais componentes desses instrumentos como a íris, cristalino, retina no olho e objetivas, oculares e diafragma em câmeras e microscópios.
O documento discute o espectro eletromagnético, incluindo as diferentes regiões como ultravioleta, visível, infravermelho e suas propriedades. Explica que a luz visível é apenas uma pequena parte do espectro eletromagnético e descreve brevemente cada região do espectro, incluindo suas aplicações.
O documento discute a bioquímica de alimentos, incluindo as principais funções nutricionais de diferentes alimentos e os processos de digestão e absorção de nutrientes no corpo humano. É explicado que carboidrases, lipases e proteases são enzimas importantes na digestão de carboidratos, lipídios e proteínas, respectivamente. Várias aplicações de enzimas são também descritas, especialmente no processamento e armazenamento de alimentos.
O documento discute o histórico, definição, propriedades e aplicações das enzimas. As enzimas são proteínas que catalisam reações químicas, acelerando processos metabólicos e digestivos. Sua especificidade e funções são essenciais para a vida, e aplicações industriais incluem a produção de alimentos e bebidas.
O documento discute os conceitos de áreas degradadas e passivo ambiental, apresentando vários tipos de degradação ambiental como perda de solo, vegetação e biodiversidade; alterações da paisagem; e riscos à saúde humana. Também aborda os processos de degradação do solo causados por atividades agrícolas, de mineração, obras civis, urbanização e disposição inadequada de resíduos.
O documento discute a evolução histórica da tecnologia de alimentos, desde a pasteurização do leite na década de 1870 até as plantas geneticamente modificadas nos anos 1990. Também aborda os primeiros organismos transgênicos construídos e a distinção entre organismos geneticamente modificados e transgênicos.
O documento discute conceitos e procedimentos relacionados à análise de risco ambiental, incluindo a identificação de perigos, avaliação de riscos e gestão de riscos. Também aborda princípios como precaução e imprevisibilidade em relação aos riscos ambientais de novos empreendimentos e organismos geneticamente modificados.
Impacto ambiental dos resíduos agroindustriaisUERGS
O documento discute os impactos ambientais dos resíduos agroindustriais. Ele explica como a produção agrícola pode contaminar solos e águas e causar outros problemas, como a eutrofização. Também descreve os principais resíduos gerados pela indústria canavieira, como a vinhaça, e formas de tratamento e reuso desses resíduos para reduzir os impactos.
Este documento descreve as 17 principais leis ambientais brasileiras, incluindo a Lei da Política Nacional do Meio Ambiente, que define o poluidor como responsável por danos ambientais, e a Lei dos Crimes Ambientais, que estabelece punições como multas e prisão. As leis tratam de recursos como água, solo, florestas e biodiversidade, além de atividades como indústrias, agrotóxicos e mineração.
O documento discute a origem, evolução e domesticação de plantas. Aborda os principais pontos como a teoria dos centros de origem de Vavilov, os fatores que tornam uma planta passível de domesticação e a importância da diversidade genética das espécies cultivadas. Também apresenta informações sobre a evolução da agricultura e a importância de recursos genéticos vegetais para a segurança alimentar global.
Temática – Projeto para Empreendedores Locais
Objetivo
·Desenvolver a curricularização da extensão no curso da área de Negócios, proporcionando aos alunos a oportunidade de aplicar seus conhecimentos teóricos em situações práticas, ao mesmo tempo em que contribuem para o desenvolvimento da comunidade local.
Público-alvo
Estudantes de todas as idades e níveis de ensino da comunidade local.
Descrição da Atividade
Veja, a seguir, a descrição do projeto a ser desenvolvido. Todas essas ações devem ser consideradas, pois elas serão a evidência de toda a sua trajetória.
Diagnóstico Inicial
Você deve realizar um diagnóstico inicial da situação dos empreendimentos existentes na comunidade. Assim, faça uma análise de documentos existentes na empresa a ser orientada e uma avaliação do contexto econômico da comunidade.
Elaboração de Propostas
Apresente, com base no diagnóstico, propostas de melhorias para os empreendedores locais. Isso pode incluir orientações para a organização financeira, sugestões de redução de custos, elaboração de relatórios financeiros mais eficientes, entre outras ações.
Avaliação do Impacto
Detalhe, ao final do projeto, os resultados obtidos e uma avaliação do impacto das mudanças implementadas nos empreendimentos, para subsidiar o preenchimento do “Relatório de Extensão”. Poderão ser analisados indicadores contábeis, econômicos e sociais para mensurar o sucesso do projeto.
Relatório final
Você deverá preparar um relatório final que detalhará o processo de desenvolvimento e de aplicabilidade da atividade, os resultados e as lições aprendidas, de acordo com o template “Relatório das Atividades de Extensão”.
Continuidade da atividade
A ampliação da temática dessa atividade de extensão ocorrerá a cada semestre do curso e poderá contar com parcerias junto a organizações locais, criar grupos de voluntariado ou estender suas atividades para demais membros desta ou de outras comunidades.
Atividade Dias dos Pais - Meu Pai, Razão da Minha História.Mary Alvarenga
No Brasil o Dia dos Pais é celebrado sempre no segundo domingo de agosto. Em muitas partes do mundo, a celebração ocorre em datas diferentes, variando de acordo com a cultura e as tradições locais.
Nesta data, os filhos homenageiam e agradecem aos papais toda a companhia, suporte e carinho recebido ao longo de suas vidas.
A música 'Meu Pai, Razão da Minha História', interpretada pelo Colégio Adventista de Cachoeirinha, é uma homenagem tocante à figura paterna, destacando a importância do pai na vida e na formação dos filhos. A letra começa com uma cena cotidiana e íntima: a chegada do pai em casa, que é recebida com alegria e carinho pelo filho. Esse momento simples, mas significativo, simboliza a segurança e o amor que a presença paterna proporciona.
A gestão escolar e coordenação pedagógica devem andar lado a lado para que uma instituição de ensino ofereça qualidade aos seus alunos. Nesse sentido, muitos se perguntam como deve ser a atuação do coordenador pedagógico em face a determinados problemas.
Certos pontos e atividades da rotina dos coordenadores pedagógicos são mais práticos, outros, mais teóricos e ocorrem “por trás das câmeras”.
O fato é que, quando falamos do perfil de um coordenador pedagógico, estamos nos referindo a um indivíduo que serve para facilitar a comunicação e interação de todas as esferas da escola.
oficia de construção de recursos para aluno DI.pdfmarcos oliveira
Aprenda a diferença entre Alfabetizar e Letrar, e como estimular a Leitura e a Matemática para intervir em crianças que apresentam Dificuldades de Aprendizagem na fase da Alfabetização
Este ensaio apresenta os aspectos socioculturais da cadeia operatória da farinhada ocorrida
anualmente do Assentamento Lagoa de Dentro, composto de 31 localidades na Zona Rural do
município de Várzea Branca (Km 4 da Estrada que dá acesso a Campo Alegre de Lourdes-BA), no
Sudoeste do Estado do Piauí. No município, existem algumas casas de farinha, mas essa foi
selecionada devido à colaboração de uma integrante da comunidade em nosso projeto e pelo
entrosamento entre os pares (rapport). Estes dados comporão um inventário participativo, dada a
sua importância enquanto lugar de memória, identidade e patrimônio cultural.
2. Introdução
• Resíduos de alimentos e sua industrialização
• Subprodutos de resíduos de alimentos
• Tipos de resíduos de alimentos
• Fontes e utilização de alimentos
• Bioutilizaçao dos resíduos
• Tratamentos de resíduos não renováveis
3. Resíduos
• Na industria de alimentos são conhecidos como ‘resíduos’,
parte da matéria-prima não utilizadas no processamento do
produto principal.
• Matéria-prima mão aproveitada para a elaboração do produto
alimentício e como subproduto.
4. Classes de subprodutos
• Tradicionais – elaborados no material sobrante
do produto principal:
leite (manteiga, queijo, etc..);
carnes (embutidos, defumados, etc..)
• Esporádicos – poderão sofrer ou não
transformações.
5. Aplicação de subprodutos de
resíduos de alimentos
• Na alimentação humana
• Na alimentação animal
• Na agricultura
• Na medicina
• Diferentes fins
6. Alimentação humana
• Álcool; bebidas fermentadas não alcoólicas; caldas e xaropes;
complexos protéicos; farinhas; geléias; gelatina; gorduras
hidrogenadas; margarina; óleos comestíveis; óleos essenciais;
patês; adstringentes; coalho; enzimas proteolíticas; pectina;
pigmentos; vinagre; etc.
7. Alimentação animal
• Farelinho e remoído
• Farinhas de ossos; marisco, peixe, ostra
• Gorduras não comestíveis pelo homem
• Melaço de cana
• Soro de leite
• Suplemento cálcico e protéico
• Tortas oleaginosas e de frutas
8. Agricultura
• Águas residuais de digestores
• Resíduos de casca de ovo
• Resíduos de cinzas de ossos
• Resíduos empregados na alimentação
• Resíduos de matadouros
• Resíduos orgânicos
• Bagaços esgotados de cana
• Tortas em bruto de sementes e de frutas
9. Medicina
• Ácido nucléico
• Adstringentes
• Albuminas e peptonas
• Cafeína
• Colecistocinina
• Complexo protéico (plasma sanguínea)
• Complexo B
• Diurético
• Enzimas proteolíticas
• Extrato de órgãos
• Hesperidina
• Sais biliares
• Terebintina
• Vermífugo
• Vitaminas A e D
10. Diferentes fins
• Amuleto
• Botões
• Pentes
• Tapetes
• Calçados
• Cintos
• Tapetes
• Cola e material plástico
• Colchões e travesseiros
• Escovas
• Graxa
• Velas
11. Medicina
• NA industria farmacêutica, numerosas
substâncias químicas são retiradas de vegetais,
animais e convertidas em subprodutos de
emprego terapêutico.
• Além de uso via bucal, inúmeros subprodutos
com objetivo medicinal, tem uso tópico;
manteiga para queimaduras leves e reabsorção
de hematomas; toucinho para feridas causadas
por moscas varejeiras.
12. Medicina
• De origem vegetal
• Cafeína ( envoltório e cascas de sementes de café)
• Complexo B – capa de aleurona de certos cereais
• Hesperidina – cascas de cítrico
• Terebentina – cascas de manga
• Ergotina – esporão de centeio
13. Medicina
• Estigma de milho – diurético
• Mesocarpo e casca de romã – adstringente
• Sementes de abóbora – vermífugo
• Bagaço de cítricos ou vegetais ricos em celulose –
anticonstipantes
• Casca de limão, laranja – antitérmicos e antigripais
14. Medicina
• Da carne
• De aparas de carnes e resíduos protéicos – isolam-se albuminas,
peptonas, concentrados protéicos.
• Carne de peixe – extraída a estreptogenina (regulador protéico);
vigneron (fator de crescimento)
• Músculos de animais – ATP (adenosina trifosfato) – pesquisas sob
ação muscular e estudo na área molecular
15. Medicina
• De ossos e cartilagens
• Tíbias de bovinos – farinha de osso purificada – alto teor cálcio-
fosforo, em alimentos infantis
• Ossos de vitela - elementos de reparação plástica, substitutos de
tecidos, reconstituição óssea
• Cartilagens – implantadas em lugar de ossos faciais
16. Medicina
• De órgãos
• Estomago – renina, pepsina(alimento infantil) e mucina(ulceras)
• Intestinos – duodeno – vitaminas B12 (anemia); - segmento
ceco-pilórico – proteases, tripsina.
• Fígado – glândula hepática se extrai medicamento para
transtornos hematopoiéticos (anemia)
• Vesícula biliar – extraída a colecistoina
• Pâncreas – tripsina (transtornos digestivos, lesões necróticas,
ulceras), quimotripsina (digere tecidos necrosados) e amilase,
insulina (controle da glicemia)
• Coração – antígenos (tratamentos de sífilis) – coração do atum e
peixe espada
• Pulmões – heparina isolada do pulmão e do fígado –
enfermidades cardiovasculares
• Medula espinhas – hormônios sexuais, colesterol
17. Medicina
• De origem animal – Do sangue
• Isolados aminoácidos, como caseína – períodos pós-operatório
• Plasma sanguínea dessecado – dietoterápica, complemento
protéico
• Albumina purificada – diversas aplicações (alimento, meios de
cultura de tecidos, determinar fator Rh, estabilizador de
vacinas, culturas microbianas, etc..)
• Fibrinogênio e gamaglobulinas – pesquisas
• Albumina cristalizada de boi – proteína padrão em pesquisas
• Potrombina – produzida a cortisona e outros esteróides
• Plasma de peixe - Esteróides como a cortisona principalmente
Salmão
18. Tipos de resíduos de alimentos
• Resíduos ‘in natura’Resíduos ‘in natura’
Aqueles que permanecem em seu estado natural e que assim
são utilizados, em sua totalidade ou parcialmente.
Ex.: frutas refugadas, determinadas folhas, pendões de cana e
outros
19. Tipos de resíduos de alimentos
• Resíduos resultantes do beneficiamento deResíduos resultantes do beneficiamento de
alimentosalimentos
Os resultantes do beneficiamento de alimentos,
surgem durante o preparo destes, para a sua
conversão em produtos alimentícios. Pertencem
a este tipo, os resíduos que não se integram aos
produtos como seus componentes e que por
esse motivo necessitam serem deles excluídos.
Ex.: aparas de vegetais; certas sementes; cascas
e centros de frutas; palhas e sabugos de milho.
20. Tipos de resíduos de alimentos
• Resíduos eliminados durante o processamentoResíduos eliminados durante o processamento
de alimentosde alimentos
Este tipo de resíduo é eliminado dos alimentos
durante o seu processamento e, por estratégias
tecnológicas se tornam subprodutos.
Ex.: melaço, tortas (originadas das sementes de
frutas e leguminosas), bagaços ( da extração
para obtenção de sucos), farelos e germens (da
moagem de cereais e de leguminosas), etc..
21. Tipos de resíduos de alimentos
• Resíduos de alimentos já processadosResíduos de alimentos já processados
Esses resíduos tem características próprias de serem parte do
produto terminado, isto é, são resíduos já prontos.
Ex.: resíduos de subprodutos impróprios ao comércio ou ao
consumo humano destinado a outros fins.
22. Resíduos vegetais
• ‘‘In natura’In natura’
Vegetais refugados – em entrepostos, mercados e centros de
produção (colheitas excessivas ou encalhadas)
• Convertidas em subprodutos
Ex.: Frutas refugadas – na industria de enlatados, na produção
de sucos, de vinagre e aguardente, de doces secos e
cristalizados
23. Resíduos vegetais
• Laranjas destinadas a exportação e separadas nas ‘packing
houses’, por irregularidades de forma, tamanho, aspecto –
indústria de sucos, vinagre, xaropes e outras.
• Limões não deteriorados, porém refugados – elaboração de
sucos
• Outras frutas – ameixas, maças, figos, etc....
24. Resíduos vegetais
• FolhasFolhas
Utilizadas em pratos exóticos
Alimentação de índios
Bebibas fermentadas
• Vegetais pigmentadosVegetais pigmentados
cenoura – carotenóides
beterraba – antocianina
espinafre e ervilha – clorofila
tomate – licopeno
diversas frutas (jabuticaba, jenipapo, pitanga)
25. Subprodutos de cascas e
centros de frutas
• Abacaxi – bebidas fermentadas – álcool – vinagre – calda pata
compota de abacaxi
• Maçã – geléias – vinagre
• Pêra – Caldas para adicionar em conservas de pêra e consumo de
mesa
• Amêndoas – álcool neutro para fortificar bebidas
26. Sementes e caroços de
frutas
• Principal subproduto – óleo
Sementes de uvas – procedentes da fabricação de vinhos ou
de passas
Damasco, de cerejas, de ameixas,pêssegos – óleo comestível
27. Resíduos animais
• Surgidos durante o preparo, para as diferentes qualidades de
consumo:
durante o beneficiamento de leite
da carne de animas abatidos
• Cartilagens
• Ossos e tendões
28. Resíduos animais
• O maior contingente de resíduos de alimentos
animais é justamente formado pelos que
decorrem dos processos de beneficiamento.
• Nos animais de corte, sua carne e órgãos são
separados de imediato para consumo humano;
outras partes, surgidas do beneficiamento, são
usadas para ração animal e para outros
empregos.
29. Farinhas empregadas na alimentação de
aves e de porcinos, excelentes fontes de
nutrientes protéicos e minerais
• Farinhas de ossos
• Farinha de sangue
• Farinha de carne
• Farinha de carne e ossos
• Farinha de penas
• Farinha de aves
• Farinhas de animais mamíferos
• Farinha de peixe
30. Agricultura
• Impróprios para alimentação e para aproveitamento em
outros setores, só servindo para fabricação de adubos.
31. VALORIZAÇÃO INTEGRAL DA
BIOMASSA
• O conceito do uso de fontes renováveis está implicitamente
conectado com a idéia de Valorização Integral, destacando a
importância do uso completo do produto entregue pela
natureza (agricultura)
40. Principais resíduos usados como
fertilizantes (direta ou indiretamente):
• De origem vegetalDe origem vegetal
Adubo vegetal
Cascas de frutas
Farelinho
Tortas de sementes e frutas oleaginosas
Bagaço esgotado de cana
Resíduos vegetais secos ou submetidos as fermentações
41. Principais resíduos usados como
fertilizantes (direta ou indiretamente):
• De origem animal
• Sangue de matadouros
• Pescado deteriorado
• Farinha de osso
• Cinzas de ossos
• Cascas de ovos
• Estrumes animal de curral e de matadouros
42. Outras finalidades
• Cascas de nozes – combustível, pós de uso industrial,
fabricação de plástico, espessante, de capa de
revestimento de parede, inseticidas
• Sementes de uvas – industriais de sabões, tintas
• Cascas e centros de uvas – tanino
• Pedúnculo de uva – tartarato de potássio (cremor
tártaro)
• Semente e cascas de tomates – purê, extração de óleos
• Caroços de frutas – carvão, óleos fixos (amigdalina,
glicose e ácido cianídrico), graxa e sabão.
• Óleo de amêndoas amargo, agente farmacêutico, doces
e bolos
43. UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS AGRO-INDUSTRIAIS EM
PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS COMO PERSPECTIVA
DE REDUÇÃO DO IMPACTO AMBIENTAL
• A crescente preocupação com o meio ambiente vem
mobilizando vários segmentos do mercado. Inúmeros órgãos
governamentais e indústrias estão se preparando para aplicar
uma política ambiental que diminua os impactos negativos à
natureza.
44. • Resíduos sólidos diferenciam-se do termo lixo
porque, enquanto este último não possui
nenhum tipo de valor, já que é aquilo que
deve apenas ser descartado, aqueles
possuem valor econômico agregado, por
possibilitarem reaproveitamento no próprio
processo produtivo.
• Além de criar potenciais problemas
ambientais, os resíduos representam perdas
de matérias-primas e energia, exigindo
investimentos significativos em tratamentos
para controlar a poluição.
45. Implementação de transformação de
resíduos de industrias de vegetais:
• transformação de resíduos em ingredientes para a indústria
de sucos e panificação;
• bioconversão destes resíduos por fermentação em estado
sólido, sendo que, neste caso, os resíduos foram usados como
substratos para a produção de aroma de frutas;
• uso dos resíduos como bioadsorvente em tratamento de
resíduos.
46. Bioutilização de resíduos
• Fermentação da palha de trigo pelo Chaetomium
cellulolyticum - incremento no teor protéico e produção de
biomassa
• Biorreator para ser utilizado no enriquecimento protéico da
polpa de beterraba pelo Trichoderma viride.
• Produção de ração animal pela fermentação de sagu pelo
Rhizopus oligosporus
47. Bioutilização de resíduos
• Sargantanisis et al. (1993) - produção de Rhizopus
oligosporus em farinha de milho obtiveram
rendimento de 0,6g biomassa.g-1 de produto seco.
• Yang et al. (1993) - enriquecimento protéico de
resíduos de batata doce através de vários
microrganismos, teor de umidade do substrato em
torno de 70%,os microrganismos que
apresentaram melhor desempenho Saccharomyces
e o Rhizopus. Os incrementos em teor protéico
obtidos foram de 3,2 para 8,4 e 18,5%,
respectivamente.
48. Bioutilização de resíduos
• Zvauya e Muzondo (1994) - enriquecimento
protéico da farinha de mandioca através de
algumas variedades de Aspergillus. Teores de
umidade acima de 55,0% e concentração de
inoculo acima de 107 esporos.g-1.
• Joshi e Sandhu (1996) - ração animal através da
fermentação da polpa de maçã residual de
indústria de suco por Saccharomyces cerevisiae,
Candida utilis e Torula utilis. Incremento no teor
protéico de 5,80% para 16,80; 18,50 e 15,57%
para cada microrganismo utilizado,
respectivamente.
49. Bioutilização de resíduos
• Pelizer (1997) - resíduos da indústria de beneficiamento do
arroz para a produção de bioinseticida a base de Bacillus
thuringiensis.
No processamento de arroz, desde a colheita até o
beneficiamento, podem-se destacar os seguintes
subprodutos e resíduos: palha de arroz, soca ou soqueira,
casca, farelo e quirela (ou quirera), que podem ser
considerados resíduos com grande potencial de utilização
como substratos.
A bioutilização dos rejeitos industriais para a produção de
bioinseticidas pode ser considerada muito importante, pois
ao mesmo tempo em que significa uma solução para as
indústrias, este produto não causa danos ao meio ambiente
e pode ser utilizado na agricultura que fornece matérias-
primas para produção das mesmas.
50. Bioutilização de resíduos
• Bravo et al. (2000) - produção de poligalacturonase (enzima
amplamente usada na indústria de alimentos, tais como as de
sucos de frutas, vinhos, cacau e café) utilizando-se o caldo de
cana (resíduos da indústria de sucro-alcoleira).
• Coelho et al. (2001) - resíduos da indústria de coco verde para
a produção de enzimas.
51. Bioutilização de bagaço de cana-de-açúcar
• Diferentes sistemas de fermentação em estado sólido –
suporte inerte para produção de penicilina utilizando o
Penicillium chrysogenum.
• Produção de biomassa protéica de Trichoderma reesei e
Rhizopus (cultura mista) em fermentação submersa.
• Produção de alcalóides pela Claviceps purpurea por
fermentação em estado sólido.
• Produção de mais de 2 milhões de toneladas de bagaço de
cana-de-açúcar como resíduo agro-industrial. Esse material
enriquecido com proteína microbiana através da fermentação
em estado sólido pode ser utilizado como ração animal.
• Produção de proteína,para utilização em ração animal, através
do Chaetomium cellulolyticum. Conteúdo de proteína inicial do
bagaço era 2% e no produto final de 8,65% mínimo exigido
para ração de ruminantes (7%).
52. SILAGENS ALTERNATIVAS DE
RESÍDUOS AGRO-INDUSTRIAIS
• A ensilagem, como técnica de conservação de
forragens, tem sido largamente utilizada em
propriedades rurais como estratégia de reserva
forrageira para períodos críticos ou mesmo para
uso contínuo na alimentação animal.
• O uso de silagem ou mesmo de feno, contribui
significativamente no custo de produção do leite
e da carne, com conseqüente redução na
margem de lucro.
53. • O uso de resíduos agro-industriais como bagaço
de laranja e rama de mandioca tem apresentado
alto potencial para uso na alimentação de
ruminantes.
• Pelo alto custo de implantação de lavouras
anuais como milho e sorgo e de outras culturas
de alto valor forrageiro (milheto, aveia, azevém,
alfafa, ...), normalmente utilizadas na produção
de silagem.
54. Industria de Sucos
• A indústria de suco de laranja produz como subproduto o
bagaço de laranja ou polpa de laranja que compreende
aproximadamente 50% do total da fruta. É obtida após
duas prensagens que restringe a umidade a 65 – 75%;
sendo depois submetida à secagem, da qual resulta até
90% de matéria seca, para então, ser peletizada e
comercializada.
• Para o desprendimento da água e atenuar a natureza
hidrofílica da pectina, principal carboidrato presente na
polpa, adiciona-se hidróxido de cálcio ou óxido de cálcio
antes das prensagens.
• A prática de desidratar o bagaço de laranja é comum, mas
devido ao alto custo de energia, muitas vezes esta
tecnologia se torna antieconômica.
55. Bagaço da laranja
• O bagaço de laranja tem algumas características
que contribuem para que seja armazenado na
forma de silagem, todavia, existem controvérsias
quanto à ensilagem de alimentos com alto
conteúdo de umidade.
• Estima-se que, nos Estados Unidos, 90% da
polpa cítrica utilizada são consumidos por vacas
em lactação, categoria esta para a qual a polpa
mostrou-se um alimento de alto valor,
principalmente quando a quantidade de
forragem disponível é pequena.
56. Ensilagem e uso de aditivos
• A ensilagem é outro método de conservação que vem sendo usado, porém,
devido às perdas faz-se necessário rever esta tecnologia de conservação, em
bases econômicas.
• O uso de diferentes aditivos na ensilagem do subproduto da indústria de
suco de laranja, pode melhorar significativamente a qualidade do ensilado,
merecendo ser estudado, principalmente, devido a importância econômica
regional.
• A conservação de uma forrageira como silagem depende da fermentação
natural dos açúcares a ácidos, sob condições anaeróbias, principalmente
láctico e acético, por bactérias ácido lácticas, o que torna o processo de
fermentação grandemente sujeito a variações.
• As alterações bioquímicas que ocorre durante o processo de ensilagem,
apontando as atividades enzimáticas das plantas, das bactérias produtoras
de ácido láctico, clostrídios, enterobactérias e leveduras como principais
responsáveis.
57. Procedimentos
• Para aumentar o teor de matéria seca do bagaço de laranja,
adicionar 20% de palha de trigo picada em partículas igual ou
inferior a 2,5 cm, proporcionando uma relação, com base na MS, de
80/20.
• A dinâmica da fermentação do bagaço de laranja durante a
ensilagem, apresenta um número de leveduras menor que o
número de bactérias lácticas, elas não se extinguiram através do
período de ensilagem, devido à presença de açúcares fermentáveis
disponíveis, suficientes para manter o metabolismo, atribuindo as
perdas a estas populações.
• Um modo promissor para melhorar o processo de fermentação do
bagaço de laranja seria inibir a população de leveduras.
• A população de leveduras que utilizam lactato é um dos fatores
determinantes se uma silagem deteriorará ou não à exposição ao ar.
58. Procedimentos
• A inoculação por bactérias lácticas é importante pois o
ácido resultante atua como inibidor das leveduras,
devido a rápida fermentação ácida produzida contribui
para a redução da atividade de levedura durante o uso
da silagem.
• O bagaço de laranja in natura pode ser eficientemente
conservado sob a forma de silagem sem o uso de
aditivos.
• A aplicação de aditivos, ácidos ou enzimático
microbiano, não melhoraram os parâmetros de
fermentação das silagens ao ponto de recomendá-los
para a confecção de silagem de bagaço.
59. Uso de aditivos
• O objetivo original do uso de aditivos é garantir que as bactérias
ácido lácticas dominassem a fermentação resultando em uma
silagem bem conservada.
• A esse respeito, o melaço, que foi disponível comercialmente,
forneceu uma fonte de baixo custo de carboidratos fermentáveis e
foi grandemente usado por fazendeiros durante o início do século.
• Em 1933, Virtanen, trabalhando na Finlândia, adotou uma maneira
diferente e recomendou a rápida acidificação da forragem com
ácidos minerais para chegar a um pH por volta de 3,5 que foi
originalmente a idéia que inibiria a atividade microbiana e das
enzimas da planta.
• Em 1945 recebeu o Prêmio Nobel pelo seu esforço. A silagem feita
com adição de ácido mineral é chamada de silagem AIV ou processo
AIV
60. Composição quimica
• A conservação do bagaço de laranja, ensilado por 92 dias, em
experimentos laboratoriais, utilizando dois tratamentos, o primeiro
com drenagem do efluente e o outro sem drenagem, foi
quantificada as perdas por liberação de gases.
• Em silagens de bagaço de laranja, armazenados por 142 dias, em
que o efluente foi permitido escorrer, e naquele em que o efluente
foi mantido dentro do silo, não foram encontradas diferenças nos
componentes químicos e microbiológicos (ASHBELL e LISKER,
1987).
• O bagaço de laranja geralmente contém entre 12 e 21% de matéria
seca e durante o processo de fermentação mais de 22% do peso do
bagaço fresco pode ser perdido pela lixiviação
• As perdas causadas por microrganismos aeróbios se restringe à
camada superior da silagem de bagaço de laranja, e a presença
desses microrganismos não explica todas as perdas registradas
durante a estocagem .