Receita de biscoito de mandioca, água e sal

Para a base, usei a farinha de mandioca, outro ingrediente emblemático e extremamente difundido por todo país – sob os mais diferentes nomes: mandioca, aipim, macaxeira, manioca, entre outros. Ela é a responsável por trazer toda crocância que faz desse biscoito um sucesso. Te encorajo a também testar outras farinhas, como a de arroz, trigo, milho e, por que não, combinações entre elas.

Que a beleza mora no simples já é sabido, mas é tão gratificante quando a gente se depara com isso na prática: três ingredientes é tudo que você vai precisar para fazer esse biscoito. Os demais são sugestões para inspirar e mostrar como essa receita é versátil, descomplicada e super saborosa. Pode ser feita no forno, na chapa (ou frigideira) e até mesmo frita. E serve como aperitivo, canapé, taco, panqueca, wrap, e por aí vai...

(Re)vivendo todo axé dessas terras baianas, rodeado pela abundância da Mata Atlântica, farei um jantar em seis tempos no restaurante do UXUA, um paraíso tropical disfarçado de hotel, que fica no Quadrado Histórico de Trancoso. No cardápio, além desse delicioso biscoito de mandioca, água & sal, procurei explorar a potência dos ingredientes locais que fazem da nossa gastronomia plural.

Ingredientes

• 500g de farinha de mandioca
• 750g de água mineral
• 50g de azeite de oliva
• 35g de sal marinho
• Opcionais: cúrcuma, páprica (doce, defumada, picante), orégano, cominho, gergelim (branco ou preto), chia, linhaça, etc.

Modo de preparo:

1. Combine a farinha, o sal, o azeite e tempere a gosto;
2. Vá adicionando água quente, aos poucos, até dar o ponto da massa;
3. A massa deve ser maleável e desgrudar da mão;
4. Abra a massa, com ajuda de um rolo, sobre um tapete de silicone ou papel manteiga;
5. Faça os cortes no formato e tamanho desejado (ou asse sem cortar previamente);
6. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 15minutos, ou até que fique assado por completo.