Aspargos in salsa (Foto: Mauro Holanda/ Divulgação)
Rendimento 5 porções
Tempo de preparo 30 min
Ingredientes
10 aspargos frescos;
sal a gosto;
1 pitada de pimenta branca;
¼ de xícara de azeite extravirgem (+ 1 fio);
5 ovos caipiras.
Molho
350 ml de vinho Pinot Grigio;
1 folha de louro;
1 ramo de tomilho;
1 cebola piqué (prenda 1 folha de louro na cebola, usando 3 cravos-da-índia);
sal a gosto;
20 colheres (sopa) de manteiga (300 g).
Montagem
Brotos orgânicos para decorar.
Modo de fazer
1 Tempere os aspargos com sal, pimenta branca e azeite e grelhe-os por cerca de 5 minutos, virando na metade do tempo. Reserve.
2 Em uma frigideira antiaderente, despeje 1 fio de azeite, salpique sal e quebre os ovos, separadamente. Deixe que dourem e retire-os com as gemas ainda moles. Reserve.
Molho
1 Leve todos os ingredientes, menos a manteiga, a fogo médio por 20 minutos. Coe e volte o molho ao fogo.
2 Batendo com o mixer, vá incorporando a manteiga aos pouco, até ficar bem aveludado. Reserve.
Montagem
1 Em pratos fundos, coloque o molho e, sobre ele, os aspargos.
2 Com a ajuda de um aro, corte a borda da clara dos ovos, mantendo a gema intacta no centro.
3 Coloque os ovos cortados ao lado dos aspargos e finalize com os brotos e um fio de azeite.