Vegetarische Ernährung: Aktuelle News, Bilder, Tipps & Infos - WELT

Immer mehr Menschen verzichten ganz oder teilweise auf Fleisch. Bislang ist jedoch unklar, wie sich das auf die Gesundheit auswirkt. Eine große Studie will das untersuchen - und offenlegen, welche Mangelerscheinungen wirklich auftreten.

Der große Wachstumsschub ist vorbei. Der Druck auf die Ersatzprodukt-Anbieter steigt. Lidl reagiert mit einer Preisoffensive, Konzerne wie Rügenwalder investieren gezielt. Und Start-ups tüfteln bereits an ganz neuen Ideen.

Wie führende Unternehmen in Deutschland mit dem Thema Nachhaltigkeit umgehen, war Gegenstand einer lebhaften Panel-Diskussion auf der achten „Better Future Conference“ der WELT AM SONNTAG in Berlin.

Wie Judith Rakers zur Selbstversorgerin und Hühnerfreundin geworden ist, erzählte die Autorin und Journalistin kürzlich anlässlich der achten „Better Future Conference“, Symposium für Nachhaltigkeit, auf Einladung der WELT AM SONNTAG in Berlin.

Kampagnen zum Klimaabdruck von Fleischkonsum und Ernährungstipps zeigen nur wenig Wirkung bei Verbrauchern. Das offenbart eine Studie des Leibniz-Instituts für Wirtschaftsforschung. Die Gründe liegen auch im Ton der Verzichtsaufforderungen. Doch der Fleischkonsum in Deutschland verändert sich dennoch.

Die schlechte Nachricht für passionierte Fleischesser: Es ist gesünder, auf Burger, Wurst und Schnitzel zu verzichten, wenigstens bei einer Mahlzeit pro Tag. Die Gute: Bei Leberzirrhose lässt sich so der geistige Verfall verhindern oder ausbremsen, der bei diesem Stoffwechselleiden droht.

Das Wachstum im Trend-Geschäft mit veganen Nuggets oder Burger-Patties nimmt ab. Auch die Akzeptanz der Ersatzprodukte stößt an Grenzen. Nestlé korrigiert jetzt seinen Kurs und ändert die Stoßrichtung seines Sortiments.

Die deutsche Gesellschaft für Ernährung senkt ihre Empfehlung für den Fleischkonsum auf 300 Gramm pro Woche. Eigentlich kein Grund zur Aufregung, schließlich ist das keinesfalls eine Vorschrift. Doch in der AfD nimmt man es mit der Wahrheit nicht so genau.

Gute Nachrichten für alle, die gerne Fleisch essen, aber gerade in der Fastenzeit kein schlechtes Gewissen haben wollen: Ein Hersteller hat Gehacktes entwickelt, das nach Tofu, Saitan oder Erbsenprotein schmeckt.

Seit ich 13 Jahre alt bin, ernähre ich mich vegetarisch. Schuld daran ist ein Film, der zeigt, wie mit Tieren in Massentierhaltung umgegangen wird. Nun habe ich auf einem Festival eine horrende Erfahrung gemacht, die alles auf den Kopf stellt.

Im Januar setzen viele Menschen auch auf fleischfreie Ernährung. Forscher können belegen, dass sich dabei der Fettanteil in der Leber verringert – und mit einem Ballaststoff aus Chicorée im Darm Erstaunliches passiert.

In Singapur und den USA sind „In-vitro-Burger“ bereits zu haben, dort ist „Laborfleisch“ zugelassen. Auch Tierschützer befürworten die innovative Herstellungsweise, in Italien hat sich die Regierung nun dagegen entschieden – aus überraschenden Gründen.

Die Burger-Bratereien bereiten sich auf eine vegetarische Zukunft vor – und gehen dabei unterschiedliche Wege. Ein Blick in eine Lübecker Versuchsküche zeigt, was möglich ist. Es gibt dabei bessere Möglichkeiten, als einfach nur das Fleischpatty zu imitieren.

Auf der weltgrößten Lebensmittelmesse Anuga stellen tausende Firmen Neuheiten vor. Doch immer weniger Trends kommen aus Deutschland. Der Grund ist laut Experten die Verunsicherung durch Vorgaben bis ins kleinste Detail. Auch beim Fleischkonsum wollen offenbar immer weniger Verbraucher anecken.

Tierwohl, Klimaschutz, Gesundheit – Menschen essen aus unterschiedlichen Gründen kein Fleisch. Doch die Entscheidung darauf zu verzichten, könnte auch etwas mit bestimmten Genvarianten zu tun haben. Das berichten nun Forscher in einer Studie.

Jeder zehnte Deutsche verzichtet mittlerweile auf Fleisch. Von den Vorteilen des Vegetarismus waren schon 1893 ein paar Lebensreformer so überzeugt, dass sie bei Berlin eine eigene Genossenschaft gründeten. Sie existiert noch heute. Ein Besuch in Eden.

Wer auf Fleisch verzichtet, helfe dem Klima und lebe gesünder. Das sagen die einen. Andere behaupten, die Ersatzprodukte schadeten dem Klima mehr als Fleisch und vegetarisch ernährten Kindern fehlten wichtige Nährstoffe. Was ist dran?

Völlig auf Fleisch zu verzichten, kommt für viele Deutsche nicht infrage – obwohl der Konsum dem Klima schadet. Nun zeigt eine Studie: Die CO₂-Emissionen ließen sich bereits reduzieren, wenn jede zweite Mahlzeit rein pflanzlich wäre. Besonders bei einer Fleischsorte ist der Effekt groß.

Einer neuen Umfrage zufolge sind neun Prozent der Deutschen Vegetarier, drei weitere Prozent sind Veganer. Je jünger die Befragten sind, desto häufiger geben sie an, sich vegetarisch zu ernähren.

Vegetarisches Schulessen, Gender-Sprache in der Verwaltung, der Begriff „Clan-Kriminalität“: Die deutsche Debatten-Lunte ist kurz. So wird der Kulturkampf durch bewusstes Missverstehen am Leben gehalten.

Freiburg streicht Kitakindern und Grundschülern Fisch und Fleisch vom Speiseplan: Vor einem Jahr diskutierte Deutschland über diesen Beschluss des Gemeinderats. Zum Start des Schuljahres wird der am Montag umgesetzt – mit einem vegetarischen Einheitsmenü.

Cem Özdemir hat angeordnet, dass bei Empfängen seines Ministeriums in der Regel vegetarische Gerichte aus ökologischem Anbau serviert werden. Das ist einigen nicht recht. Aber der Punkt ist: Wie auch immer Özdemir sich verhält, irgendjemand wird es skandalisieren.

In Bayern formieren sich Bauern, Metzger, Blasmusiker und Volksfest-Wirte gegen Verbotsdebatten und Initiativen für ein komplettes Bio-Angebot auf dem Oktoberfest. Der „Heimatpakt“ kritisiert: Einzelne Gruppen wollten der Gesellschaft einen Weg vorgeben, der von der Mehrheit nicht gewünscht sei.

Wegen der Inflation greifen viele Deutsche zum Billigfleisch. Besser wäre es, den Konsum zu reduzieren und mehr Geld für gute Qualität auszugeben. Denn abseits aller grünen „Veggieday“-Fantasien geht es hier auch um eine moralische Verantwortung.

Wie künstlich ist unser Essen? Ein Experte für Lebensmittelchemie erklärt, welche Kniffe die Industrie bei Wurst und veganem Fleischersatz anwendet – und wie bedenklich hochverarbeitete Lebensmittel sind.

Immer mehr Unternehmen verdienen ihr Geld mit tierfreien Produkten, und dabei geht es nicht nur um Ernährung. Die Stadt Hamburg will das mit einem Food-Cluster weiter ausbauen. Der Markt ist riesig.

Nordrhein-Westfalens Agrarministerin Silke Gorißen (CDU) besuchte im Rahmen eines vegan-vegetarischen Aktionsmonats eine Mensa der Uni Bonn. Dafür kassierte sie heftige Kritik – auch aus ihrer eigenen Partei. Inzwischen sah sie sich zu einem Bekenntnis zum Fleischverzehr gezwungen.

Jenseits von Glaube, Liebe und Hoffnung: 50.000 Euro Ordnungsgeld wegen falscher Heizung hier, Verbrennerverbote dort, dafür Draglesungen für Kinder. Solche Zumutungen sind das Lieblingswerkzeug der neuen deutschen Eliten.

Nicht nur beim Gendern führt ein gesellschaftlicher Trend zu Konflikten mit der deutschen Sprache. Auch der Hang zur pflanzlichen Ernährung beschert uns neue Ausspracheprobleme. Warum niemals jemand Vürstchen und Vetzgerei sagen wird.

Für ihre Kinder wollen Eltern nur das Beste – auch bei dem, was auf den Tisch kommt. Sind Mama und Papa Vegetarier, wollen sie häufig auch den Nachwuchs so ernähren. Aber brauchen die Kleinen nicht auch Fleisch? Eine Studie gibt neue Hinweise.

Fleischersatzprodukte auf pflanzlicher Basis enthalten meist Zusatzstoffe, um den gewünschten Fleisch-Geschmack zu erreichen. Forscher wollen „Laborfleisch“ entwickeln, das aus tierischen Zellen besteht und echter schmeckt. Eine Laborfleisch-Forscherin klärt über die Einsatzmöglichkeiten auf.

Heutige Moral- und Gesundheitsapostel erscheinen harmlos verglichen mit dem Hass auf jegliche Nahrungsaufnahme, den Literaturnobelpreisträger Elias Canetti predigte. Für ihn waren alle Esser Mörder. Da hilft nur radikales Seelenheilfasten.

Eine Umfrage unter Kantinenbetreibern zeigt: Nicht die Mitarbeiter, sondern die Manager drängen auf vegetarische Angebote. Davon soll das Image der Firma profitieren – auch wenn die Belegschaft eher deftige Küche bevorzugt. An den Theken vollzieht sich bereits ein stiller Wandel.

Fleisch, ohne dass dafür ein Tier sterben musste? Das gibt es, und Wissenschaftler arbeiten sogar an saftigen „Steaks“. Wie es um das In-vitro-Fleisch aus Muskelstammzellen steht – und warum diese Forschung auch für die Medizin nützlich sein könnte.

Wenig Zucker, viel Gemüse und Obst – der Schlüssel für eine gesunde Ernährung? Forscher konnten in einer Studie nun nachweisen, welche Ernährungsformen und Nahrungsmittel für ein langes Leben sorgen können. Mit einer überraschenden Erkenntnis.

Jedes Jahr im Januar animieren zahlreiche Organisationen und Firmen dazu, sich vegan zu ernähren. Quasi als guter Neujahrsvorsatz. Doch wie sieht es in der Wirklichkeit aus – wie viel Fleisch landet noch auf deutschen Tellern?

Wurst und Schinken sind für viele Deutsche nicht nur Lebensmittel, sondern auch Kulturgut. Trotz des zunehmend schlechten Rufs ist von einem Rückgang des Konsums keine Spur. Woran das liegen könnte – und welche Rolle Ersatzprodukte mittlerweile spielen.

Was würde passieren, wenn wir komplett auf tierische Produkte verzichten würden? Eine Studie gibt an, welche Auswirkungen eine globale vegane Ernährung auf das Klima tatsächlich haben würde – der Effekt überrascht.

Agrarminister Cem Özdemir will besseres Kantinenessen, weniger ungesunde Lebensmittel für Kinder und auch weniger Fleischkonsum für die Deutschen. Er selbst sei bereits seit seinem 17. Lebensjahr Vegetarierer – für seine Eltern ein Schock, wie der Grünen-Politiker in einem Interview verriet.

Ab dem kommenden Schuljahr streicht die Stadt Freiburg Fleisch vom Speiseplan ihrer Kitas und Schulen. Ist das eine sinnvolle Maßnahme?

Der Bundeskanzler tut einmal etwas Unerwartetes, der Bundespräsident bleibt lieber zu Hause und Schüler dürfen immer noch nicht essen, was sie wollen. Und dann wird ein nonbinärer Sexroman auch noch als deutsches Buch des Jahres ausgezeichnet: Schon Goethe hatte den passenden Vers dazu.

In Freiburg sollen Kinder in städtischen Schulen und Kitas nur noch vegetarische Kost bekommen. Jubel und Aufschrei sind gleichermaßen groß. Die wahren Bedürfnisse der Kinder geraten dabei völlig aus dem Blick, meint unser Gastautor.

„Es ist dann auch qualitativ besser“, sagt Christine Buchheit (Grüne), Bildungsbürgermeisterin von Freiburg. Dort bekommen Kinder in städtischen Kitas und Grundschulen vom kommenden Schuljahr an nur noch vegetarisches Essen.

Kinder sollen zukünftig in Freiburger Kitas und Grundschulen nur noch vegetarisch essen. „Das ist für mich nicht nachvollziehbar“, sagt Peter Hauk. „Diese Entscheidung wirkt bevormundend und hat ernährungsphysiologisch keine Grundlage“, so der Minister für Ernährung in Baden-Württemberg.

Kinder bekommen in städtischen Kitas und Grundschulen in Freiburg demnächst nur noch vegetarisches Essen. Bisher gibt es zwei Essensvarianten, wobei auch Fleisch und Fisch angeboten werden. Die Stadt im Breisgau schränkt die Auswahl beim Mittagessen vor allem aus Kostengründen ein.

Fisch und Fleisch sind für Freiburger Kinder bald vom Tisch – zumindest in Kitas und Grundschulen. Dort werden ab dem kommenden Schuljahr nur noch vegetarische Gerichte angeboten. Doch mit dem Plan widersetzt sich die Stadt einer Empfehlung des Landes.

Nicht zum ersten Mal sorgt die Tierrechtsorganisation Peta mit einer Kampagne für Aufsehen. Was die Aktivisten diesmal fordern, stößt auch in der Politik auf breites Unverständnis. Abgeordnete sprechen von „völligen Unsinn“ und „Demokratiehass“.

Unter Soja-Skeptikern gilt das Bohnen-Produkt als langweiliger Fleischersatz. Deutschlands jüngste Sterneköchin sieht es hingegen als Genussmittel – vor allem, wenn es handwerklich hergestellt wird.

Fleisch oder nicht Fleisch ist im Supermarkt immer öfter die Frage. Viele Kunden wollen pflanzliche Alternativen wenigstens einmal probieren. Davon profitiert auch „Like Meat“ aus Düsseldorf.