Barcelona: Den ultimative tapastur

Hvis du har kurs mod Barcelona, ved du sandsynligvis alt om Gaudis fantastiske arkitektur, men jeg kan forsikre dig, at tapasscenen er lige så vigtig.

Så hvis du ikke allerede ved det: Tapas er en social måde at spise på, der handler om at dele små retter og drikkevarer, og det udgør virkelig kernen i samvær i Barcelona. Det er også den perfekte måde at spise på, hvis man har lyst til at prøve mange forskellige retter i stedet for blot en forret og en hovedret. Når man er i Barcelona, kan man planlægge at bestille to til tre tapas pr. person i stedet for et måltid (men husk, at tapas er beregnet til at dele, så hvis du er sammen med fire andre, kan I ende med at prøvesmage ca. 12 retter). Og bemærk, at tapas ikke absolut skal indtages om aftenen. Sidst på eftermiddagen er et andet populært tidspunkt, og man kan endda nyde en ekstra morgenmad om formiddagen, som man løfter med et glas mousserende cava.

Jeg taler af erfaring, når jeg siger, at det kan føles intimiderende at mase sig forbi store grupper lokale for at bestille, mens man jonglerer med regler, etikette og tapastermer (for ikke at nævne, at menuen kan være på catalansk, spansk eller begge dele). Men jeg har lært alle fiduserne af venner, lærere og lokale, og jeg er her for at indvie dig i hemmelighederne.

Her er et snydeark, der viser, hvordan det hele fungerer, og hvor du får de bedste tapas. Vamos a comer – lad os spise.

Du går ikke galt i byen med Cervecería Catalana, hvis du vil have den perfekte introduktion til tapas i Barcelona. Det er et af de mest populære og velbesøgte steder i byen. Tjenerne er gode til at forstå gebrokkent spansk og bruger gerne tid på at anbefale retter på trods af travlheden (en af mange grunde til, at det er mit yndlingssted at medbringe venner og familie, der er på besøg). Udvalget spænder fra det enkle pan con tomate (brød med tomat, hvidløg og olivenolie) til croquetas (stegte kugler af bechamelsauce med kød- eller grøntsagsfyld) og pulpo a la gallega (galicisk blæksprutte).

Hvad skal man bestille? Her kan du prøve klassikerne for at få en introduktion til tapasscenen i Barcelona: pan con tomate, patatas bravas (stegte kartofler blandet i en cremet, let krydret sauce), jamón ibérico (lufttørret skinke fra Spaniens værdsatte iberiske sortfodssvin) og tortilla de patatas (en tyk kartoffelomelet).

Tapastip: Vil du have en større portion af en tapasfavorit? Mange steder tilbyder raciones, en større portion (normalt ca. dobbelt størrelse) af en typisk tapastallerken.

En af fordelene ved tapas er, at man ikke behøver at nøjes med ét sted eller én ret. Du kan slentre omkring i byen og stoppe ved forskellige barer for at få en drink og en bid mad, før du fortsætter til det næste sted. Men nogle steder giver dig måske lyst til at blive hængende lidt længere. El Xampanyet er sådan et sted. Denne bar daterer tilbage til 1927 og ligger et hyggeligt sted skjult i nettet af gader i Barcelonas gotiske kvarter. Der er støvede flasker på række langs hylderne, og væggene er udsmykket med små catalanske klenodier og farverig mosaik.

Hvad skal man bestille? Start med et glas mousserende hvid cava med samme navn som restauranten, og bestil derefter knivmuslinger eller makaroni med ost og en fyldig kødsovs – de smager begge fantastisk.

Tapastip: Tapasbarer er ofte larmende, kaotiske og uorganiserede, så forvent ikke, at tjenerne forkæler dig eller kommer forbi hvert femte minut. Hvis du mangler noget, skal du selv gøre opmærksom på det. Vink med hånden, eller råb om nødvendigt din bestilling. Sådan fungerer det i Spanien – tag det ikke personligt, det er bare en del af kulturen.

Tapasbarer i Barcelona handler ikke kun om at mase sig frem til baren og kæmpe om pladsen. Nogle steder har de piftet de enkle tapasretter op og tilført klassikerne et kreativt og kunstnerisk præg. For mig er der intet bedre sted at opleve det end på Paco Meralgo. Dette er et sted, hvor tapas er i centrum. Køkkenet her er en velsmurt maskine, og servicen er i særklasse. Tag derhen for at blive forkælet af personalet og imponeret over de kreative kvalitetsretter.

Hvad skal man bestille? Blækspruttekroketterne står altid højt på min liste over retter, men det hele er lækkert her.

Tapastip: Bestil ikke alle dine tapas på én gang – tag den med ro. Start med lette retter som oliven, gildas (oliven og ansjoser på spyd) eller ansjoser i eddike. Fortsæt så til lufttørret kød og derefter stegte lækkerier som calamari eller croquetas og selvfølgelig Spaniens legendariske patatas bravas.

Hvis du virkelig vil føle dig som en lokal, bør du kaste dig ud i den catalanske tradition med at drikke en vermut (vermouth). Det er en både rituel og social anledning at sippe denne hedvin med kraftig smag af plantepræparater på et tidspunkt, som regel tidligt på aftenen, hvor vennerne mødes til en hurtig drink og lidt lettere anretninger. Der er vermut-barer i hele Barcelona, og Morro Fi er en af de bedste. Det er et skønt sted, hvor de laver deres egen vermouth som ledsager til lette, salte tapas – det perfekte stop som opvarmning til en senere sammenkomst eller et måltid.

Hvad skal man bestille? Et glas vermut (naturligvis!) og de hjemmelavede chips eller nogle conservas – dåsemad som f.eks. muslinger og østers. Lad være med at rynke på næsen, før du har prøvet det. Der er ikke tale om gængs dåsemad, men gourmetprodukter af en kvalitet og med en smag, der vil overraske dig.

Tapastip: Traditionelt blev vermut sippet ved middagstid om søndagen som aperitif forud for de store familiefrokoster. Men de lokale drikker det typisk, når de har brug for et lille skud energi.

Baskerne er Spaniens madkonger, og deres pintxos er det ultimative udtryk for deres kulinariske dominans. Pintxos kan beskrives som den baskiske version af tapas. Det er små stykker spiselig kunst, der sættes på en skive brød med en tandstikker for at holde det hele sammen. Du finder pintxo-barer i hele Barcelona, men Tasqueta de Blai er en af de bedste. Snup en tallerken, og tag selv det, der frister i baren, hvor alle pintxos er udstillet (vær ikke bange for at komme tæt på folk, der sidder i baren, før du tager din fyldte tallerken tilbage til dit bord for at smæske dig i lækkerierne – det er sådan, man spiser som basker i Barcelona).

Hvad skal man bestille? Uanset hvad der fanger din opmærksomhed, vil det smage fantastisk, og udvalget er overvældende. Mine favoritter kredser omkring store stykker chorizo eller chistorra (baskisk pølse) og involverer alt med laks og flødeost. Tasqueta de Blai ligger på Carrer de Blai, en gade, der bugner af pintxo-barer, hvilket gør den særdeles velegnet til pintxo-crawl.

Pintxo-guide: Med pintxos koster forskellige retter forskellige beløb, og priserne svinger mellem 1,50 og 3 EUR. Vælg i baren, men behold tandstikkerne, til du er færdig. Tjenerne udregner prisen efter, hvor mange tandstikkere du har.

Glem FC Barça – den virkelige stjerne i Barcelona er La Bomba. Denne tapasret blev født her i den ydmyge La Cova Fumada, da en kunde råbte: "Wow! Det her er en bombe!" efter at have smagt den stærke sauce på toppen. La Bomba er en kugle af kartoffelmos, der er fyldt med kød, dybstegt og helt dækket af en sauce, der er så krydret, at den får sveden til at pible frem. Hvis du vil prøve den originale, er dette stedet – en ubetydelig bar i byens gamle fiskerkvarter, Barceloneta.

Hvad skal man bestille? La Bomba, selvfølgelig, men stedet er også velanskrevet for at have fisk og skaldyr i den bedste kvalitet. Prøv blæksprutten eller de grillede sardiner.

Tapastip: Ingen ved med sikkerhed, hvordan traditionen med tapas begyndte. En af forklaringerne er, at bartenderne tidligere serverede drinks med en tallerken med snacks hen over toppen for at holde de fluer ude, der plagede barerne dengang. Tapas kan oversættes til "låg" på dansk.

Så du tror, du ved, hvad tapas er? Nå, men du har stadig meget at lære, indtil du har besøgt Quimet y Quimet, en af Barcelonas fineste og mest spændende tapasrestauranter. Dette lille sted handler om montaditos, små bidder, der er stablet oven på brød. Der er kun ståpladser og rigtig mange mennesker, så forvent ikke at sidde ned eller hænge ud her. Regn med maks. en time til at spise, drikke og komme ud ad døren, hvilket gør dette til et perfekt pitstop på din tapascrawl gennem det livlige Poble Sec-kvarter.

Hvad skal man bestille? Start med et glas af husets vin eller vermut, og fortsæt så til min favoritmontadito – laksen med yoghurt på toppen. Hvis du er mere modig, kan du prøve tun med søpindsvin.

Tapastip: Det kan ofte være en udfordring at betale regningen efter en omgang tapas, da det kan være ret svært at fange en tjeners opmærksomhed. Hold dig ikke til tilbage – vink med hænderne, og råb højt "La cuenta, por favor!" – regningen, tak!