Espumoso, de origen argentino y elaborado de forma muy artesanal, sin aromas ni colorantes artificiales. Así es el vino que nos ha servido de excusa para conocer a Ana Paula Bartolucci, quien con sólo 32 años se ha convertido en el miembro más joven del equipo de investigación y desarrollo de la bodega y en la primera mujer enóloga que trabaja en Chandon Argentina.
Su reciente nombramiento como Chef de caves –en septiembre de 2023– la ha consolidado como voz autorizada en la materia, así que hemos acudido al hotel Thompson para descubrir su creación (nacida en 2021) idónea para este verano, aprovechando para hablar con ella de este lanzamiento y de las tendencias en el sector.
Chandon Garden Spritz es un vino de aperitivo listo para servir, sin colorantes ni conservantes y, ojo, con la mitad de azúcares que cualquier otro spritz. “Para conseguir esta propuesta, se cosechan a mano todas las uvas Pinot Noir, Chardonnay y Semillon, con las que se elabora un vino espumoso brut de alta calidad”, cuenta Ana Paula a Condé Nast Traveler.
El aperitivo, que descubrimos durante una cata que nos permite apreciar todos y cada uno de sus matices, ha sido galardonado como "Mejor Espumoso Argentino 2020" en el Campeonato Mundial de Champagne y Vinos Espumosos. Mezcla una receta casera de licor de cáscaras de naranja local de clase Valencia, macerado con hierbas aromáticas y especias seleccionadas de los mejores terroirs del mundo. “Está inspirado en el sabor amargo del mate y el fernet argentino, combinado con ese toque cítrico de la naranja, para conseguir una bebida fresca, vibrante y completamente nueva”.
El resultado es un spritz de alta calidad elaborado con el método Long Charmat de fermentación lenta para preservar la expresión frutal del vino. “Este método se parece mucho al tradicional, salvo porque la segunda fermentación se realiza en tanques de acero en lugar de en las mismas botellas. Esto hace que la producción sea más rápida. La receta guarda un secreto en su proceso: diferentes fórmulas a la hora de trabajar la cáscara de naranja para enriquecerla después con una selección de ingredientes botánicos y, finalmente, mezclar con las burbujas de un vino espumoso que sabe a verano”.
Se sirve frío, en un vaso amplio con 2-3 cubitos hielo y acompañado con una rodaja de naranja deshidratada, como guiño a su combinación de ingredientes para potenciar aún más su sabor. Como toque final, se añade una ramita de romero como aromatizante. Al ser un aperitivo, su maridaje va muy bien con frutos secos, quesos madurados, comida asiática, sushi o sashimi y frutas exóticas deshidratadas. La temperatura perfecta y recomendable para servir este vino refrescante es de 8 grados.
Ana Paula, una vida vinculada al mundo del vino
Procedente de una familia arraigada en el negocio del vino, Ana Paula estudió enología y está graduada en la Universidad Don Bosco de Mendoza, uno de los centros más prestigiosos de Argentina. Con solo 21 años ansiaba adquirir experiencia de primera mano y realizó unas prácticas en una bodega antes de viajar a Sudáfrica y España para ampliar sus horizontes.
En 2017, comenzó a trabajar con Chandon –bodega nacida en los años 50 del siglo XX, que nació para crear vinos espumosos de alta gama fuera de la región de Champagne– y, desde entonces, ha creado varias innovaciones. Chandon Argentina es donde ella está establecida, que fue la primera filial de Chandon en el extranjero; allí nació Chandon Brut, una mezcla perfecta que conecta el savoir-faire de la maison de champagne francesa y las propiedades de la tierra de Mendoza, una zona que se ha mostrado excepcional en términos de producción vinícola.
Ana Paula vive en la cordillera de los Andes. “Lo más lindo es aventurarse a caminar por la montaña, hay infinidad de senderos que pueden hacerse con diferentes dificultades. Es un clima muy seco, la vegetación es también seca… pero muy hermosa”. Últimamente viaja más por trabajo que por placer, pero recuerda con cariño un viaje a Costa Rica y otro a Perú. “Como vivimos pegados a la montaña solemos elegir playa”, bromea, y confiesa que ha viajado mucho, sobre todo por América.
CONDÉ NAST TRAVELER. ¿Qué tendencias ves en el sector?
ANA PAULA BARTOLUCCI. La categoría spritz es tendencia desde hace varios años. En cuanto a vinos en general, el año pasado el mercado cerró con una caída del consumo, especialmente del tinto; el de los espumosos blanco y rosado, se mantuvo, de esto hay que hacer una lectura. El consumidor está eligiendo estos productos quizá más frescos, delicados, o con otra forma y momento de consumo. En este lanzamiento de Chandon Garden Spritz nos parecía interesante alcanzar esta parcela de consumos con hielo, diferentes al tradicional, desde el que, una vez metidos, se pueden alcanzar otros tragos más tradicionales.
Otra tendencia fuerte es la coctelería de alto nivel, no solo en España, en todo el mundo, en Argentina también. Si hacemos un análisis rápido de todo esto, son productos que tienen una cierta intensidad aromática, que se consumen siempre con hielo… y se suelen preparar con varios ingredientes. Nosotros con este lanzamiento y otros que tenemos previstos lo que queremos es ofrecer una bebida que sea estable vaso tras vaso. Que de una botella puedas servir cuatro copas con la misma concentración, nivel aromático… Muchas veces pasa con la coctelería o los spritz que depende de quién lo prepare, el trago varía.
CNT. ¿En qué parte del mundo es más interesante el desarrollo?
A.P.B. Creo que ha sido bastante global. Europa está a la vanguardia de todas las tendencias. Estados Unidos también. Argentina suele ir detrás de esas tendencias, pero ahora tenemos muy buen nivel. Chandon tiene actualmente tiene seis bodegas alrededor del mundo: Argentina, Brasil, Australia, California, China e India, lo que la convierte en la mayor bodega de espumosos del mundo.
CNT. Ponéis mucho énfasis en la naturalidad de los ingredientes, ¿esta es otra tendencia?
A.P.B. Tal cual. Los consumidores están muy atentos a lo que compran y lo que hay detrás. Para nosotros es fundamental usar ingredientes naturales, naranjas orgánicas certificadas, etc., sin pesticidas (es importante esto, porque se usa la cáscara). En nuestro compromiso con el medio ambiente, creemos que la uva no puede ser de calidad excepcional sin un suelo sano. Por ello, se cultiva bajo principios de sostenibilidad en una finca familiar, libre de pesticidas y recolectada a mano. Además, cada año, la marca se compromete a restaurar los hábitats naturales mediante un programa de plantación sostenible de 1.500 árboles de 15 especies distintas.
CNT. En cuanto a los consumidores, ¿qué otras cosas habéis observado?
A.P.B. Me gusta contar la anécdota de que inicialmente pensamos en Garden Spritz como para un público más joven, quizás también más femenino. Así nace, pero después una se da cuenta de que no son los jóvenes los únicos consumidores, ni mucho menos. Uno de los padres de mis amigas solía comprarme dos cajas de espumosos tradicionales; después del lanzamiento del Garden Spritz, siempre es una de tradicional y una de este.
CNT. ¿Visualizabais en qué sitios sería ideal tomarlo?
A.P.B. Claro, sin duda en un jardín, una terraza… teníamos lo verde, la naturaleza en mente. En Argentina tenemos la tradición del asado, para mí ese es el momento especial, cuando prendes el fuego, ese momento de compartir con quienes quieres. Y me viene a la mente, por ejemplo, tomarlo en una terraza escondida en una azotea de Panamá. Allí, con todo el calor que suele hacer, sería perfecto, un lugar donde corre el aire, muy agradable.
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CNT. ¿Qué dificultades has encontrado en tu carrera, qué retos?
A.P.B. Empecé en 2017 en Chandon, la verdad que hay 60 años de historia en Argentina y yo fui la primera mujer en el equipo de enología. Ojalá eso fuera tan natural como para no tener que hablar del tema, pero nunca he sentido una diferencia, tal vez es más cuestión de personalidad que de género. Ahora en este puesto soy la más joven y creo que es una gran apuesta para que yo esté a largo plazo.
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