Après des dizaines de tartes garnies de crème d'amandes, de compote de fraises ou de crème pâtissière, sur des fonds de pâte brisée ou sablée, avec ou sans crème montée, avouons que, si on a toujours autant d'affection pour ces versions vernaculaires, on peut avoir envie d'un autre registre, un peu moins gras, un peu moins sucré. La faute aux températures qui grimpe peut-être ?
Encore fallait-il rencontrer le spécimen qui nous mette sur la voie de la raison. En l'occurrence, Nathan Helo, chef aussi créatif qu'engagé dans une démarche écoresponsable entreprise de longue date.
À la tête du restaurant parisien Dupin*, il conçoit des menus inspirés dont le but est de nous mener à la fin du repas en n'éprouvant jamais la sensation d'avoir trop mangé. "Côté dessert, ceci implique de réfléchir à la teneur en beurre et en sucre, sans rien ôter de ce qui fait la gourmandise que l'on cherche à tout prix."