Avec cette recette de chocolat aux fleurs, fini de culpabiliser en croquant dans une tablette ! Dans leur ouvrage "Chocolats gourmands et sains à faire soi-même" (éditions Eyrolles), Marie-France Farré et Noëlie Cotteaux, toutes deux naturopathe, montrent qu'il est possible de prendre soin de sa santé tout en se faisant plaisir.
Un livre pour réconcilier plaisirs sucrés et équilibre alimentaire
C'est le livre que tous les accros au cacao se doivent d'avoir dans leur bibliothèque ! Cet ouvrage regroupe plus de 40 recettes aux associations parfois inattendues mais toujours délicieuses. Chocolat aux graines de chia, aux algues, au thé matcha, pâte à tartiner vegan, fudge aux épices... De quoi surprendre ses papilles avec des saveurs originales ! Des interviews de chefs ainsi que de nombreux conseils sur les matières premières, les ustensiles ou encore les techniques garantissent de réussir à coup sûr ses chocolats maison.
Outre les recettes, les deux naturopathes apportent un regard nutritionnel sur le chocolat en analysant les effets du cacao sur la santé, ce qui les amènent à déconstruire certains stéréotypes au passage. Portées par des valeurs éthiques environnementales, elles consacrent également quelque pages à la culture du cacao et son impact sur notre planète. Très complet, "Chocolats gourmands et sains à faire soi-même" offre donc une véritable expertise sur le chocolat, pour se régaler en toute conscience.
"Chocolats gourmands et sains à faire soi-même"
Editions Eyrolles
Auteures : Marie-France Farré et Noëlie Cotteaux
Photographies : Gaëlle Bizeul
Comment faire des tablettes de chocolat maison aux fleurs comestibles ?
Le livre de Marie-France Farré et Noëlie Cotteaux vous a mis l'eau à la bouche ? Accordez-vous une douceur avec cette recette de chocolat aux fleurs comestibles, aussi joli à regarder que bon à déguster. Une belle idée de cadeau DIY pour Pâques ou Noël !
Préparation : 15 minutes
Repos : environ 1 heure
Ingrédients pour 2 tablettes de 80 g chacune :
- 55 g de cacao cru en poudre
- 85 g de beurre de cacao (en pistoles ou en bloc grossièrement haché)
- 45 à 60 g de sirop d’érable (ou au choix : sirop d’agave, sirop de noix de coco, sirop de yacon), selon l’amertume du cacao cru
- 1 cuillère à soupe rase de pétales de fleurs comestibles bio séchées (monarque, bleuet, rose, capucine)
- 1 pincée de sel (facultatif)
Préparation :
- Versez un fond d’eau dans une petite casserole puis portez l’eau à ébullition. Réduisez le feu, posez ensuite sur le dessus de la casserole un cul de poule en inox ou un petit saladier en verre (Pyrex) dans lequel vous ferez fondre le beurre de cacao. Il est important que le récipient dans lequel vous mettez le beurre de cacao ne soit pas en contact direct avec l’eau chaude. Celui-ci pourra ainsi fondre de façon homogène et graduelle.
- Quand le beurre de cacao est fondu, ajoutez le sirop d’érable, le cacao en poudre, le sel et mélangez le tout au fouet quelques secondes afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Versez le chocolat cru dans les deux moules.
- Tapotez ensuite légèrement ces derniers, sur une table ou un plan de travail afin de répartir le chocolat de façon homogène.
- Saupoudrez les deux tablettes remplies de chocolat avec les fleurs séchées, en veillant à ne mettre que les pétales des fleurs (on retrouve parfois des petites tiges dans les paquets de fleurs séchées).
- Mettez au frais durant 1 heure environ pour laisser durcir le chocolat.
- Démoulez délicatement les tablettes. Elles se conserveront au frais ou dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
Le saviez-vous ?
Pour cette recette, ne vous amusez pas à faire sécher vous-même un bouquet acheté chez un fleuriste, comme un bouquet de roses. En effet, les fleurs fraîches du commerce sont chargées en pesticides et toxiques pour l’organisme. De même, toutes les fleurs ne sont pas comestibles. Préférez donc les fleurs bio déjà séchées par un petit producteur local. Sinon, poussez la porte d’un herboriste. À noter : certains magasins bio proposent aussi l’achat de fleurs comestibles séchées en vrac.
Astuce zéro gaspillage
Les fleurs séchées comestibles, qui entrent dans la liste des ingrédients de cette recette, permettent de décorer joliment desserts et salades. Elles peuvent aussi venir agrémenter vos thés, tisanes ou eaux parfumées.