MEILLEURE RÉPONSE par nos experts
Par Marcel Dupré
Le premier réflexe à adopter en achetant de la viande de mouton est de vérifier sa fermeté et sa couleur. Il faut veiller à choisir une chair bien ferme et de couleur rouge sombre. À mon avis, les quatre meilleurs morceaux pour faire des brochettes sont : la poitrine, l’épaule, le collier et le gigot. Petit bémol, ces quatre parties de l’animal, très savoureuses, sont moins tendres. Mais rien de bien alarmant, une bonne marinade avec des ingrédients attendrissants rectifiera le tout.
TOUTES LES RÉPONSES
Par Pierre-Henry LaFoudre
Je vous conseille de prendre de la viande d’agneau pour faire des brochettes. On l’oublie souvent, mais la brebis et l’agneau sont également des moutons. La viande d’agneau possède une chair assez tendre et un goût moins fort. Un collier d’agneau entièrement paré, sans le ligament dorsal et avec les excès de gras ôtés, fera des succulentes brochettes.
Par Clément Poitiers
Vous ne pourrez faire de vraies brochettes de mouton qu’avec du filet. La viande est tendre et se cuit rapidement.
Par Rémy Folin
Chez nous, en région PACA, nous préférons les brochettes à base d’abats de mouton. Nous choisissons principalement le coeur et le foie de mouton. Mais vous pouvez également opter pour des rognons d’agneau. Pour réaliser ces fameuses brochettes, alternez successivement deux morceaux de viande découpés en dés avec des tomates, des oignons et des poivrons. Vous m’en direz des nouvelles ! Il est important de préciser que tout se mange chez le mouton. Langue, rognons et tous les abats ainsi que sa petite queue boursouflée tout se consomme. Beaucoup de gens adorent les tripes de moutons en barbecue. Si vous n'y avez pas encore gouté, c’est peut-être le moment ?
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