Quel champagne choisir pour les fêtes ?

Avec cinq années d’élevage derrière lui, le Blanc de Blancs 2014 révèle en premier lieu un nez de fleurs blanches et de fleurs champêtres, rafraîchi par des notes mentholées. Il dévoile ensuite un deuxième nez porté cette fois sur la craie et l’agrume, plus précisément le citron jaune. En bouche, on se laisse séduire par son étonnante montée en puissance, entre tension et minéralité, et par une grande longueur, soutenue une structure crayeuse particulièrement dense et fine. Et pour l’accompagner ? Misons sur la fraîcheur dans l’assiette, avec des fruits de mer ou des sashimis qui s’accorderont parfaitement à ses notes citronnées. Plus exotiques, les spécialités thaïlandaises ou des tempuras de fleurs d’acacia feront également d’excellents partenaires de dégustation.

Le champagne Ambitieuse se caractérise par un temps de cave long, sur une base brut peu dosée en sucre, ce qui lui donne une note en bouche à la fois fraîche et ronde. Vous apprécierez ses bulles fines et légères. Ses particularités : un design personnalisable qui peut se décliner selon ses envies. La production est 100% française et les bouteilles sont décorées à la main dans l’atelier de l’exploitation à Berru, en Champagne. À noter que paillettes des bouteilles sont maintenant biodégradables. Autre bon point : chaque année, les deux fondatrices de la maison Estelle et Armonie ont à cœur de soutenir une association défendant les droits des femmes.

Leur cuvée a été médaillée d’argent au concours « Millenial Wine Beer & Spirits Competition » de Los Angeles et récompensé pour son design innovant au concours de packaging PLD Paris.

Drôle de nom pour cette cuvée qui est en fait l’anagramme du fromenteau, l’autre nom du pinot gris. D’une robe or pâle, il exprime des notes de mirabelle mûre, de miel d’acacia, soulignées par une belle effervescence. Accompagnez-le d’une poularde cuisinée au champagne, avec quelques champignons.

Fruité et puissant, ce champagne s’ouvre sur un nez frais, avec des notes d’agrumes, de fruits blancs et de brioche. La bouche est plus crémeuse, très ronde malgré son très faible dosage avec des arômes fruités intenses (pêche, poire, prune). Le chocolat lui va particulièrement bien.

Cette cuvée est doublement originale : les champagnes de saignée sont rares et encore plus en 100 % meunier. Rond, soyeux et très fruité, ce rosé est une belle réussite avec ses notes de framboise, sa matière onctueuse. Il supportera un tartare au caviar, des fromages de brebis d’Ossau-Iraty affinés. Une découverte.

Avec des meuniers de plus de 50 ans, le vigneron élabore un vin aérien, aux notes miellées, de fruits blancs avec un zeste de pamplemousse. La bouche est délicate avec des arômes de fruits mûrs, de fleurs de tilleul. Il charmera avec une poularde aux morilles, un carpaccio de saint-jacques aux truffes.

Ce 100 % pinot noir est particulièrement gourmand au nez, avec ses notes fruitées et de viennoiserie tiède. Sous des bulles délicates, la bouche est fraiche, avec du charnu et beaucoup de fruit. La finale est douce et soyeuse. Il fera merveille avec un foie gras, un risotto aux morilles ou des comtés affinés.

Derrière des bulles très fines, les agrumes explosent au nez, suivi d’une corbeille de fruits rouges. En bouche, grâce au faible dosage, la minéralité domine avant de retrouver des notes d’agrumes, d’amande et de pain grillé. La finale s’étire sur des arômes fruités. Servez-le avec un carpaccio de saint-jacques.

Cet assemblage de raisins issus de 9 villages en premier cru est particulièrement élégant avec ses arômes de fruits compotés, de miel et de brioche. La bouche est plus marquée par la noisette, les fruits rouges avant une note finale de pain d’épices. Il sera parfait avec une viande blanche ou une volaille.

Un 100% pinot meunier élaboré sans aucun vin de réserve ce qui est rare en Champagne, et resté entre 48 et 60 mois sur lattes. Issu d’une parcelle qui lui apporte richesse et rondeur, non dosé, il est toute l’expression festive et exubérante du pinot meunier. Riche et rond, il possède l’énergie et une note de fruits rouges. À ouvrir dès l’apéro.

Le fruit domine dès les premiers effluves avec des notes de poire intenses, avant des arômes plus floraux, une pointe anisée. L’équilibre marque la bouche, porté par une effervescence délicate qui souligne la crémosité de la matière avant une finale acidulée. A savourer avec un poisson ou un risotto.

La maison se dirige vers le 1OO% bio et ce beau flacon en est la démonstration. Assemblé en chardonnay, meunier et pinot noir issus de 7 années distinctes, un nez de fleurs blanches, des arômes d’agrumes et de mirabelles. Mariez son côté iodé avec des langoustines, ou du caviar

Ici, seuls les chardonnays d’Avize, vinifiés en 2015 et 2018, sont utilisés avant un vieillissement assez long. Le résultat ? Une bouche ronde et fraiche, qui associe des notes fruitées (mirabelle, prune). Un vin tendu et généreux à la fois qui accompagnera des langoustines rôties, un poisson blanc ou un dessert aux fruits.

Les vins de la maison sont aussi attachants qu’Emmanuel et Charles Fourny qui les font. Très peu dosée, assemblée à part égales de 2 millésimes de chardonnay, élevée à l’ancienne, vinifié en chêne, la cuvée a patienté 4 années avant de s’offrir riche, gourmande et suave. Les Fourny conseillent de la déguster avec un peu de truffe blanche et à défaut avec des fromages à pâte cuite.

Cette cuvée d’exception est seulement la 4e en rosé au cours des 25 dernières années. Sous une belle robe cuivrée, on retrouve des arômes de fraise, de poivre noir et de menthol qui évoluent vers les fruits d’été. La bouche est tendue, gourmande avec une fraicheur enveloppante, presque iodée. Un homard grillé l’accompagnera.

Un écrin ravissant pour un rosé particulière fruité. Les arômes de fruits rouges explosent au nez tandis que la matière, intense et très fraîche, évoque un jardin au printemps, avec ses petites baies gourmandes. S’il accompagne à merveille un dessert chocolaté, essayez-le avec un faisan rôti ou du chevreuil.

Composé en majorité de chardonnay, avec quelques gouttes de pinot noir, ce champagne dévoile son caractère dès le premier coup d’œil avec sa robe intense. Très frais, légèrement acidulé, il exprime une minéralité iodée, accompagnée d’une pointe briochée. Il affrontera un petit gibier à plumes.

Faiblement dosée, cette superbe cuvée offre une belle minéralité et un fruité intenses. En bouche, l’attaque des fraiche, la matière soyeuse et marquée par des notes acidulées d’agrumes et la gourmandise des petites fruits rouges. N’hésitez pas à l’associer à des mets asiatiques, des sushis…

La séduction de cette cuvée est indéniable, avec ses arômes de petits fruits rouges et d’agrumes, portées par des notes florales rafraichissantes. La bouche est crémeuse, avec des notes de fraises de bois avant une finale sur la framboise. Parfait avec un saumon sauvage, un carpaccio de langoustines ou un dessert aux fruits.

Issu de vignes de 50 ans, vinifiié en cuves inox et en fûts de chêne, le flacon a vieilli 10 ans dans les caves voutées du 18 ième de la maison pour s’offrir avec des ces aromes de fraises et d’épices. En bouche fruits noirs et rouges mêlées à de notes minérales et épicées. Avec un saumon ou des crustacés.

Issu de la vendange 2015, un rosé issu de pinot noir à la belle robe claire et scintillante. Des bulles fines et des arômes de fruits rouges au nez que l’on retrouve en bouche, acidulé et juteux, on ouvre ce vin joyeux et incandescent pour accompagner des St jacques ou une buche à la vanille.

Assemblé à 80 % des vins de l’année des 3 cépages et 20 % de vins de réserve auxquels est ajouté le  pinot noir des Riceys donne à ce vin un côté charnu et gourmand avec des notes de fraises confiturées et pêches et toujours ce côté  frais et crémeux signature de la maison.

Deux cépages, 5 millésimes, 9 années sur lattes pour un vin séduisant, très vif, arrondi par des notes pâtissières, de fruits secs. Une complexité qui se retrouve en bouche. La matière se fait caressante, crémeuse, généreuse avec des notes iodées qui emportent le tout. Avec un poisson blanc (turbot, lotte).

Riche et complexe, la dernière cuvée de la maison déploie des arômes de fruits murs, de pâte d’amande, mirabelle et pêche. Au palais, l’élégance du fruit s’associe à des notes fruitées, de tarte Tatin portés par une trame minérale aux notes d’agrumes, avant une finale légèrement saline. Il se suffit à lui-même.

Cette cuvée parcellaire, 100 % pinot noir, développe des arômes d’agrumes (bergamote), d’orange confite et de fruits au sirop. En bouche, l’attaque est fraîche et précise, avec des notes fruitées et de miel de bruyère. La minéralité iodée persiste en finale. Langoustines et homard l’accompagneront avec délice.

La cuvée hommage au grand amateur des vins de la maison n’est élaborée que les années exceptionnelles. Et ce 2012 l’est avec ses arômes pâtissiers généreux, de fruits secs et exotiques. La bouche est riche, onctueuse et ronde. La finale offre une incroyable persistance aromatique, très complexe.

Très frais, le millésime s’ouvre sur des notes de fruits blancs, d’amande sèche et d’abricot. Des saveurs gourmandes envahissent le palais, avec des arômes de groseille et d’agrumes. La finale est délicate, crayeuse et très légèrement fumée. Un vin de luxe pour mets de luxe : caviar, esturgeon, saumon fumé…

Les agrumes jaunes confits s’expriment dès les premières notes, suivis par les fruits blancs dans un ensemble très juteux. Un ensemble gourmand qui se retrouve en bouche, dans une matière ample, légèrement biscuitée et épicée. Ce vin puissant accompagnera une viande blanche, une volaille rôtie.

Cette année atypique en Champagne donne ici une cuvée fruitée (poire, mûre), avec une touche d’agrumes (pamplemousse, citron vert) et d’épices (poivre vert, gingembre). La bouche est généreuse, riche et crémeuse. Des notes fruitées et de fleurs blanches miellées se font caressantes. La finale est délicate.

Assemblé uniquement en grands crus 80 % chardonnay et 20 % pinot noir et dosé à 6 g. Un magnifique millésime très expressif tout en tension et fraicheur, des notes fruitées et mentholés avec une belle finale délicate.  À servir avec un magret de canard, un carpaccio de bœuf.