Les produits sans gluten ne seraient pas sans risque pour la santé. C'est ce qu'affirme la revue "60 Millions de consommateurs" dans son numéro hors-série de juillet. De plus en plus présents dans les rayons des supermarchés, ils ne sont pas consommés exclusivement par des personnes intolérantes ou allergiques à la protéine "gliadine".
Ainsi, selon le magazine qui a enquêté, pour palier l'absence de gluten, certains produits seraient d'autant plus enrichis en sucre et en sel mais aussi en additifs divers, pour améliorer leur goût. Et de préciser : "à la place de la farine de blé, les fabricants emploient le plus souvent de la farine de riz, associée à de la fécule et des amidons. Soit. Mais faute de gluten, qui donne de l’élasticité à la pâte et de la texture au produit fini, ils incorporent des additifs de type épaississants et émulsifiants – dont on se passerait bien".
Trop d'additifs et de calories, pas assez de protéines
Au-delà de leur charge glycémique importante, les produits sans gluten transformés peuvent également provoquer des carences. Trop peu de protéines et de fibres seraient associées de ces aliments, pourtant essentielles au bon fonctionnement du corps.
Dernière donnée qui vient enfoncer le clou concernant ces produits industriels "gluten free" : leur teneur en calories. Selon une étude espagnole datant de 2017, le pain sans gluten serait deux fois plus riche en matières grasses, et trois fois moins protéiné. En 2016, "60 Millions de consommateurs" avait déjà averti ses lecteurs en expliquant que "100 g de pain de mie Marque Repère E. Leclerc sans gluten contiennent 2,6 g de protéines, contre 8,3 g pour le Marque Repère E. Leclerc Épi d’or". A la suite de ces conclusions, l'institut avait indiqué que la pâte brisée "Croustipate sans gluten" était composée de 15 ingrédients dont un tiers d'additifs comme le E464 ou le E330, tandis que la pâte "Marie" ne contenait que six ingrédients, sans aucun additif.
Aujourd'hui, de nombreux cosmétiques et produits pour animaux ont adopté l'initiative "sans gluten". Un marché en pleine expansion, avec des prix pouvant parfois atteindre le double de ceux des produits transformés standards.
Pour rappel, seulement 1% de la population serait médicalement "intolérante au gluten" et atteinte de la maladie cœliaque. Les allergies concerneraient quant à elles 3,5% des Français.