Como fazer tiramisù cremoso com biscoito caseiro e gotas de chocolate

O tiramisù é uma sobremesa originária da Itália que combina o amargor do café e do cacau com o sabor adocicado do creme mascarpone. O resultado é um doce equilibrado e delicioso. O chef chileno Félix Sanches, do Loire Bistrô, no Rio de Janeiro (RJ), ensina a sua versão da receita. Confira o passo a passo:

Creme mascarpone

• 18 gemas;
• 450 g de açúcar cristal;
• 150 ml de cointreau;
• 1500 g de mascarpone;
• 600 ml de creme de leite.

Biscoito caseiro

• 12 ovos (separe as gemas e as claras);
• 600 g de açúcar;
• 600 g de farinha de trigo;
• 15 ml de essência de baunilha.

Montagem

• creme mascarpone;
• biscoito;
• café coado;
• vinho marsala;
• cacau em pó;
• gotas de chocolate a gosto.

Creme mascarpone

1. Adicione as gemas, o açúcar e o cointreau em uma batedeira. Bata até formar um creme fofo e esbranquiçado.
2. Leve ao fogo médio em banho-maria até derreter todo o açúcar. Deixe esfriar.
3. Enquanto isso, bata o mascarpone.
4. Adicione o creme frio (de gema com açúcar) ao mascarpone batido.
5. Bata o creme de leite até ponto de chantilly. Misture com uma espátula no creme de mascarpone. Reserve.

‌Biscoito caseiro

1. Bata as claras em neve e adicione 400 g de açúcar até que vire um merengue. Reserve.
2. Bata as gemas com 200 g de açúcar e a essência de baunilha até formar um creme fofo.
3. Misture os dois cremes com o auxílio de um fouet. Mexa vagarosamente.
4. Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, mexendo delicadamente.
5. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos. Reserve.

Montagem

1. Coloque o biscoito caseiro em um recipiente e regue com café coado.
2. Adicione o vinho marsala por cima dos biscoitos.
3. Acrescente o creme mascarpone.
4. Finalize com cacau em pó e gotas de chocolate. Sirva.