Como preparar casquinha de chuchu com cogumelos e farinha de mandioca

A casquinha de chuchu com cogumelos é uma opção de receita vegetariana para inovar no almoço da semana. O prato pode ser feito com as variedades shimeji ou shitake, e ainda leva aipo, cebola, pimentão e tomate no recheio. A sugestão é do chef Fernando Pavan, do restaurante TiaTê, no hotel Nannai, em Ipojuca (PE), em parceria com o chef Daniel Biron, do Teva Vegetal, no Rio de Janeiro (RJ). Confira o passo a passo:

Ingredientes

400 g de chuchu descascado e ralado;
400 g de cogumelos shimeji ou shitake, processados ou rasgados;
1 xícara (chá) de castanha-de-caju crua, de molho em água filtrada;
400 ml de leite de coco fresco;
¼ xícara (chá) de óleo de coco ou azeite de oliva extravirgem;
½ xícara (chá) de cebola picada em tiras finas;
1 colher (sopa) de alho triturado;
½ xícara (chá) de aipo picado fino;
½ xícara (chá) de tomate picado, triturado ou ralado;
½ xícara (chá) de pimentão verde, picado em tiras finas;
2 colheres (sopa) de pimenta-dedo-de-moça, picada em tiras finas;
100 g de coco ralado grosso;
2 colheres (sopa) de azeite de dendê;
1 maço de folhas coentro fatiadas;
2 colheres (chá) de sal marinho;
2 colheres (chá) de suco de limão tahiti;
1 xícara (chá) de cebolinha picada;
farinha de mandioca torrada a gosto;
gomos de limão tahiti para servir‌.

Modo de preparo

Cozinhe o chuchu ralado por cerca de 2 minutos em água fervente. Depois resfrie em água gelada imediatamente. Reserve.
Refogue os cogumelos rapidamente com azeite ou óleo de coco e sal em uma frigideira grande em fogo alto. Reserve.
Drene a castanha-de-caju e bata no liquidificador com o leite de coco até ficar cremoso. Reserve.
Refogue o alho e a cebola em fogo baixo, sem dourar, por 5 minutos. Adicione o aipo e o tomate e refogue por mais 5 minutos.
Adicione o pimentão, a pimenta-dedo-de-moça e o azeite de dendê e continue a refogar.
Adicione o coco ralado, a mistura de leite de coco e castanha, o chuchu, os cogumelos, o coentro, o suco de limão e o sal. Coloque a cebolinha por último.
Espalhe a farinha de mandioca por cima e leve ao forno pré-aquecido (260 °C) e asse até que a casquinha fique dourada por cima. Sirva.