Risoto de cogumelos e queijo parmesão é simples de preparar

O risoto é sempre um bom prato para um jantar a dois – e para os fãs de cogumelos, essa é a opção ideal. A receita do restaurante Varal 87 Mar e Terra, de São Paulo (SP), é feita com cogumelos shitake, shimeji e paris, e também leva alho-poró, vinho branco e queijo parmesão ralado. Fácil de fazer, a sugestão é finalizada com sal, pimenta-do-reino e salsinha. Aprenda:

Ingredientes

100 g de arroz arbóreo cru;
1 L de caldo de legumes;
30 g de manteiga;
40 g de queijo parmesão ralado;
50 ml de vinho branco;
100 g de cogumelo paris;
50 g de cogumelo shitake;
50 g de cogumelo shimeji;
1 talo de alho-poró;
50 g de cebola;
30 ml de azeite de oliva;
50 g de salsinha.

Modo de preparo

Aqueça uma panela, acrescente o azeite e metade da cebola. Deixe refogar.
Após refogado, acrescente o arroz arbóreo e, em seguida, o vinho branco.
Quando o vinho evaporar, vá adicionando o caldo de legumes aos poucos até cozinhar o arroz arbóreo. O arroz deve ficar apenas pré-cozido, pois ele ainda irá voltar para cocção em outra etapa.
Em outra panela acrescente o azeite, o alho-poró picado e a outra metade da cebola. Deixe refogar. Em seguida, adicione todos os cogumelos e refogue bem.
Após refogado, adicione um pouco de caldo de legumes e o arroz arbóreo. Vá adicionando o caldo sempre que necessário até o arroz estar cozido.
Para finalizar, adicione a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem.
Ajuste o sabor com sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto. Sirva.