Receita fácil de risoto com cogumelos e azeite trufado

O risoto de cogumelos trufado é uma opção para inovar no almoço em família ou em um jantar romântico. A receita do chef Benny Novak, do restaurante ICI Brasserie, em São Paulo, combina os cogumelos paris, shitake e porto belo, os quais são flambados no conhaque e temperados com manteiga de ervas. Confira o passo a passo:

Ingredientes

Ragu de cogumelos

500 g de cogumelo paris;
500 g de cogumelo shitake;
500 g de cogumelo porto belo;
13 ml de conhaque;
20 g de manteiga;
15 g de manteiga de ervas;
sal a gosto;
pimenta a gosto.

Risoto

160 g de arroz arbóreo pré-cozido;
130 ml de caldo de legumes;
60 g de manteiga;
50 g de ragu de cogumelos;
40 g de parmesão;
8 g de azeite de trufa;
cebolinha a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
sal a gosto.

Modo de preparo

Ragu de cogumelo

Corte os cogumelos em fatias finas.
Refogue os cogumelos com a manteiga até secar o caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Flambe com o conhaque.
Com a panela desligada, adicione a manteiga de ervas. Misture bem e reserve.

Risoto

Adicione em uma panela o arroz, o ragu de cogumelos, o caldo de legumes, a pimenta-do-reino e o sal. Leve ao fogo e mexa até quase secar todo o líquido.
Em seguida, coloque a manteiga e o parmesão. Mexa até ficar cremoso.
Adicione o azeite trufado e a cebolinha. Sirva.