Como fazer cheesecake de goiabada com queijo do reino e paçoca

O chef Pedro Godoy traz um toque de autenticidade à clássica combinação Romeu e Julieta no cheesecake de goiabada, incrementando com queijo do reino e farofa de paçoca. Essa é uma das sobremesas mais pedidas do restaurante Corten, localizado no hotel Pedras do Patacho, em Alagoas. A receita rende 10 porções. Aprenda o preparo:

Ingredientes

200 g de biscoito maria ou maisena;
70 g de manteiga;
350 g de cream cheese;
150 g de leite condensado;
100 g de açúcar refinado;
100 g de creme de leite;
1 pitada de sal;
1 fio de extrato de baunilha;
8 ovos;
4 limões;
250 g de queijo do reino.

Finalização

30 g de farelo de paçoca;
50 g de goiabada quente.

Modo de preparo

Para a base da torta, com ajuda de um processador, bata o biscoito até ficar uma farinha.
Acrescente a manteiga até ficar com uma textura de areia de praia.
Forre o fundo de uma assadeira de fundo falso e pressione bem. Asse só a base por 10 minutos a 180 °C.
Em uma batedeira, comece batendo o cream cheese, e acrescente todos os ingredientes, exceto os ovos. Após tudo ter sido misturado, adicione os ovos de dois em dois.
Coloque a mistura acima em cima da base, e asse por 1 hora a 200 °C ou até que doure.
Leve à geladeira até que esfrie.
Em um prato disponha a goiabada quente. Por cima, coloque a fatia de cheesecake e cubra com o farelo de paçoca.