Arroz jasmine: os benefícios do grão que se tornou "febre" entre atletas

Outra característica distinta é como ele é vendido e consumido. "Diferentemente do arroz branco, o arroz jasmine mantém a sua casca, o farelo e o germe, que são algumas das partes mais nutritivas do grão. Elas garantem um maior teor de nutrientes e fibras ao alimento", explica Marcella Oliveira, nutricionista dos hospitais São Marcelino Champagnat e Universitário Cajuru.

A sua composição também é mais potente para fornecer energia de forma prolongada, por isso, tem se tornado o grão favorito de quem busca alternativas mais saudáveis à prática de atividades físicas. "Os carboidratos complexos podem fornecer energia duradoura para os treinos e ajudar na recuperação muscular após o exercício", diz Marcella.

Ele também contém vitaminas do complexo B e minerais como ferro, manganês e magnésio, essenciais para o metabolismo energético, função muscular e proteção da saúde das células.

Segundo a nutricionista Aline Maldonado F. de Alcântara, o grão possui, ainda, um índice proteico quase três vezes maior que o tradicional arroz branco. “Sua digestibilidade é mais ágil, facilitando para aqueles que precisam ingerir altas quantidades desse alimento, além de fornecer a energia mais rapidamente para a prática das atividades mais intensas”, explica.

Apesar de ter virado "febre" entre atletas e de ser uma boa fonte de carboidratos complexos, fornecendo energia de forma sustentada, ainda faltam estudos específicos que investiguem a fundo os seus benefícios para esse público e para a saúde em geral, conforme Marcella. Por isso, o consumo deve ser moderado e feito sempre com orientação médica.

Segundo as especialistas, o arroz jasmine é uma opção saudável também para quem não pratica atividades físicas e pode ser um bom substituto do branco, ajudando a diversificar a dieta. Além disso, ele tem um índice glicêmico um pouco menor que o do grão comum, o que pode ser vantajoso para controlar os níveis de açúcar no sangue.

"Mas, embora contenha mais nutrientes devido à sua casca preservada, ele ainda é uma fonte de carboidratos e calorias. Portanto, é essencial consumi-lo com moderação, especialmente para indivíduos que monitoram sua ingestão calórica ou carboidratos", orienta Marcella.

O arroz jasmine combina com uma variedade de pratos da culinária asiática, como curry, refogados, receitas com frutos do mar, peixe, carne de porco, frango e vegetais. Além disso, pode ser acompanhado por molhos, ervas frescas e condimentos aromáticos para realçar o seu sabor característico.

“Ele é muito versátil e pode ser incluído no cardápio do dia a dia, entre os pratos principais e até mesmo sobremesas. Combina com alimentos de sabores fortes e picantes e acompanha bem proteínas magras e até a carne vermelha com baixo teor de gordura. Pode ser servido com legumes, vegetais, nozes, sementes e leguminosas, como o feijão e a lentilha”, ensina Aline.

O arroz jasmine é preparado de forma semelhante ao arroz branco comum, geralmente usando uma proporção de uma xícara de arroz para 1/3 a duas de água, dependendo da preferência de textura.

"Ele pode ser cozido em panela comum, elétrica ou até mesmo no micro-ondas. Após o cozimento, é importante deixá-lo descansar por alguns minutos antes de servir para garantir uma textura fofa e uniforme", ensina Marcella.

Veja abaixo uma receita especial feita com o grão, fornecida pela marca Tio João:

Ingredientes

• 250 g de filé mignon em cubinhos;
• 4 colheres (sopa) de saquê;
• ½ xícara (chá) de suco de laranja;
• 1 colher (chá) de páprica picante;
• ½ colher (sopa) de gengibre ralado;
• 1 xícara (chá) de arroz jasmine;
• 1 colher (sopa) de óleo;
• 1 pimenta dedo-de-moça picada;
• sal a gosto.

Modo de preparo

1. Misture o filé mignon com o saquê, o suco de laranja, a páprica, o gengibre e sal e deixe marinar por 30 minutos.
2. Enquanto isso, aqueça 1 litro e meio de água com 1 colher (sopa) de sal e, quando levantar fervura, adicione o arroz e cozinhe, em panela destampada, por 10 minutos.
3. Escorra a carne em uma peneira, reservando a marinada.
4. Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne. Então, adicione 3 colheres (sopa) da marinada reservada e deixe ferver.
5. Escorra o arroz, volte-o para a panela e a tampe, mantendo-o aquecido. Faça um molho levando ao fogo a marinada restante e a pimenta dedo-de-moça, deixando ferver por 15 minutos. Sirva em seguida o arroz com os cubinhos de carne e o molho.
6. Dica: se preferir, corte um pimentão vermelho ao meio, retire as sementes e asse-o em forno preaquecido (180 °C) por 40 minutos. Coloque o arroz cozido, a carne e o molho dentro de cada metade de pimentão e sirva em seguida.