Como fazer bolo de especiarias, frutas secas e noz-pecã

O bolo de especiarias é um doce clássico para servir com café ou chás. Tradicionalmente, é feito em uma forma de bolo inglês com frutas cristalizadas. A chef Patricia Helú, à frente do restaurante Caracolla, em São Paulo (SP), ensina uma receita saborosa. Aprenda o preparo:

Ingredientes

110 g de farinha de arroz;
55 g de farinha de noz-pecã;
60 g de fécula de batata;
2 g de goma xantana;
78 g de açúcar de coco ou mascavo pulverizado (basta bater o açúcar);
90 g de manteiga de macadâmia ou tradicional;
160 g de melado de cana;
200 ml de leite vegetal ou tradicional;
2 ml de vinagre de maçã;
1 g de extrato de baunilha;
3 g de fermento;
1 g de bicarbonato;
pumpkin pie (tempero para panetone) ou canela em pó a gosto;
1 pitada generosa de sal;
90 g de uva-passa preta;
90 g de uva-passa branca;
90 g de damasco picado;
90 g de tâmaras picadas;
150 g de noz-pecã quebrada.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Peneire as farinhas em um bowl. Reserve.
Faça a peneiragem também com o açúcar pulverizado. Coloque uma pitada generosa de sal e misture bem. Reserve.
Em uma panela adicione a manteiga, o leite, uma pitada das especiarias e o extrato de baunilha. Leve ao fogo para amornar.
Coloque o melado de cana por cima dos ingredientes secos. Despeje a mistura de líquidos morna por cima, mexendo bem até que a mistura fique homogênea.
Adicione as nozes e as frutas secas.
Por fim, adicione o fermento, a goma xantana, o bicarbonato e o vinagre de maçã.
Unte uma assadeira de bolo inglês. Misture bem a massa e disponha na assadeira.
Leve para assar por 35 a 45 minutos a 180 °C.