Aprenda a preparar a tradicional receita de ovos beneditinos

Ovos

• água para cobrir os ovos;
• 2 ovos;
• 1/2 xícara de vinagre de álcool ou de vinho branco.

Molho holandês

• 100 g de manteiga;
• 4 gemas de ovos;
• 1 colher (sopa) de mostarda;
• 1/2 xícara de suco de limão-taiti;
• 1/2 xícara de creme de leite fresco;
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Montagem

• 2 fatias de pão de fermentação natural (brioche, multigrãos) ou 2 pães de queijo;
• 2 ovos pochés;
• 1/2 xícara de molho holandês;
• proteína ou base preferida (presunto parma, rosbife, salmão curado ou opções vegetarianas, como avocado e cogumelos);
• tempero para finalização a gosto (pimenta-do-reino, pimenta calabresa em flocos, páprica, cebolinha cortada bem fininha, raspas de limão ou laranja).

Ovos

1. Ferva a água e abaixe o fogo até que surjam apenas pequenas bolhas e adicione o vinagre.
2. Com uma escumadeira, mexa a água em círculos até criar um redemoinho.
3. Em seguida, quebre o ovo devagar e bem próximo à água, quase deixando sua casca encostar na superfície.
4. Deixe cozinhar de 2 a 3 minutos até que comece a flutuar.
5. Retire-o com uma escumadeira e coloque em um prato raso com papel toalha para drenar a água. Reserve.

Molho holandês

1. ‌Ferva 2 dedos de água em uma panela e abaixe o fogo.
2. Em uma cumbuca, adicione a mostarda, as gemas e o suco de limão e misture com um fouet.
3. Coloque a cumbuca sobre a panela de água quente, em banho-maria, mexendo vigorosamente até dobrar de tamanho, mantendo a mistura sempre aquecida (use o dedo para checar). Retire do fogo e bata por mais 1 minuto.
4. Gradualmente adicione a manteiga derretida, mexendo sempre. Em outro recipiente, bata o creme de leite até engrossar levemente. Incorpore o creme delicadamente à mistura de gemas e manteiga. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Montagem

1. Toste os pães no forno ou frigideira até ficarem crocantes e dourados.
2. Sobre eles, coloque a base de sua preferência.
3. Com a tostada já montada, acomode com bastante cuidado um ovo poché, para não quebrá-lo. Regue com o molho holandês e finalize com o tempero à sua escolha.