Receita de salada caprese com mix de folhas, azeitona e molho pesto

Se tem algo que cai bem como o prato principal no almoço ou na janta, é uma salada bem incrementada. Uma boa opção é a salada caprese, que leva o tradicional e saboroso molho pesto por cima, e é complementada por azeitonas desidratadas. A receita ensinada pela Fare Trattoria, no Rio de Janeiro, é feita com um mix de folhas – composto por rúcula e alfaces –, tomates-cereja e um toque de queijo stracciatella. Confira o passo a passo:

Ingredientes

Molho pesto

120 g de basílico;
80 g de alho;
80 g de nozes;
150 g de parmesão;
300 ml de óleo de girassol;
sal e pimenta a gosto.

Salada

1 pão folha ou árabe;
30 g de alface crespa;
30 g de rúcula;
30 g de alface roxa;
10 g de cebola roxa;
4 tomates-cereja confit;
1 colher (sopa) cheia de stracciatella;
2 azeitonas cortadas em rodelas;
300 g de azeitona preta;
3 tomates-cereja frescos;
grana padano a gosto para finalizar;
molho pesto para finalizar;
flor de sal a gosto;
azeite a gosto.

Modo de preparo

Molho pesto

Em uma panela com água fervente e sal, coloque o basílico por 2 minutos. Em seguida, deixe escorrer.
Coloque em um recipiente com água e gelo e esprema bem.
Depois, em um liquidificador, adicione o alho, as nozes, o parmesão, o sal e a pimenta e bata bem.
Adicione o óleo de girassol e bata tudo no liquidificador em velocidade alta, até triturar todo o basílico.

Terra de azeitona

Deixe os 300 g de azeitonas desidratando no forno baixo a 120°C, até ficarem bem esfareladas e secas. Depois, espalhe por cima da salada.

Salada

Em um aro para moldar cesta, coloque o pão e leve ao forno a 180°C por, aproximadamente, 10 minutos.
Tempere o mix de folhas com flor de sal, cebola roxa, azeitona em rodelas e azeite. Em seguida, acrescente o tomate-cereja fresco e o tomate confit por cima do mix de folhas.
Finalize com stracciatella no centro, terra de azeitona, molho pesto e grana padano ralado.