Facas de cozinha: os principais modelos e como cuidar do utensílio

“Uma faca chamada ‘chef’ pode realizar o corte de um pão, mas usar uma ‘de serra’ facilitará o trabalho por conter pontas em sua serra que romperão a casca seca do pão. Isso evita que o alimento seja amassado e realiza um corte preciso e seguro”, exemplifica Rafael Andrade, chef de cozinha e professor do curso de Gastronomia do Senac EAD.

Com ajuda dos chefs, explicamos um pouco sobre os principais modelos de facas. Confira!

Esse é um dos principais modelos na cozinha, uma das facas mais conhecidas quando se pensa em cozinha profissional. “Trata-se de um equipamento mais robusto, maior e pesado, que deve ter a lâmina maior que o cabo, favorecendo que os cortes aconteçam da ponta até a base da faca”, explica Rafael. Esse tipo serve para fatiar, cortar e picar variados alimentos.

Segundo Yann, esse modelo é versátil e essencial em boa parte das receitas, sendo uma faca que vale a pena ter na cozinha de casa.

Também conhecida como faca de pão, o modelo serve, principalmente, para cortar esse alimento. Os seus dentes afiados ajudam a romper cascas grossas, secas e rígidas. Segundo Rafael, essa característica também faz com que elas sejam boas para realizar cortes de alimentos com superfícies muito lisas, como a casca do tomate.

Esse é um modelo pequeno – com lâminas que possuem um comprimento igual ou menor que o cabo. “Ela é indicada para realizar cortes mais delicados, descascar, e até para cortes aéreos, segurando o ingrediente em uma mão e a faca na outra”, diz o professor do Senac.

Assim como a faca do chef, Yann acredita que a de legumes pode ser usada em vários contextos e é essencial ter o modelo em casa.

Com lâmina longa e rígida, o modelo é ideal a fim de cortar carnes cruas e cozidas. O modelo pode ser usado para carnes vermelhas e aves.

O modelo possui lâmina mais estreita e maleável, sendo indicada para desossar, filetar e limpar carnes. “Por ser uma faca estreita, é possível limpar membranas finas das carnes, o que evita o desperdício”, aponta Rafael.

A lâmina deste modelo possui furos, o que cria vácuo na hora de cortar o queijo e evita a fatia grudar na faca. Com dentes na ponta, o instrumento ainda pode ser usado para espetar e servir.

Mesmo com o modelo ideal para cada função, alguns descuidos no momento de higienizar e guardar o utensílio podem prejudicar a manutenção da faca e a precisão na cozinha. “A parte da lâmina onde se localiza o fio, por ser microscopicamente fina, é extremamente sensível, podendo se desgastar quando lavada incorretamente”, conta Rafael.

O fio da faca é a região responsável pelo corte. Para evitar isso, os chefs indicam que a faca seja lavada logo após o uso com sabão neutro e o lado amarelo da esponja. Higienizar após o uso facilita o processo, já que não dá tempo dos resíduos secarem.

“Evite colocá-las na máquina de lavar louça, pois o calor e a umidade podem danificar as lâminas e os cabos”, sugere ainda Yann. Imediatamente após a lavagem, é aconselhado secar com papel ou pano seco, evitando que elas enferrujem.

Para Rafael, após limpas e secas, o ideal é colocá-las dentro de estojos próprios para cada modelo, pois isso protege o fio e ainda diminui as chances de acidentes. Porém, caso isso não seja possível, a sugestão é ter uma gaveta apenas para guardar as facas, que tenha espaço e impeça que elas batam umas nas outras.

Em gavetas cheias, onde há pouca distância entre os utensílios, as lâminas podem trincar ou perder o fio, ou seja, o corte.

Manter o utensílio afiado é tão importante quanto usar o modelo certo. “Facas afiadas proporcionam cortes mais limpos e precisos, o que facilita o trabalho na cozinha. Além disso, facas cegas tendem a escorregar e podem causar acidentes”, afirma Yann.

A recomendação do chef da Le Cordon Bleu é afiar a faca uma vez a cada três meses, mas isso pode variar conforme a frequência de uso.

Já Rafael sugere o uso diário de uma chaira para afiar as facas. “Enquanto isso, a pedra deverá ser utilizada em casos que a chaira não consegue mais alinhar o fio devido ao estado de desgaste”, esclarece.

“Desgastar o material da lâmina delicadamente na pedra fará com que se crie novamente o ângulo correto no fio da faca, fazendo com que fique afiada novamente”, complementa.