O que é o "corpo do vinho" e como identificar na prática

O corpo é o peso e a estrutura da bebida na boca. É a impressão de textura, de volume e de peso da bebida em cima da língua. O corpo é composto pela junção de todos os componentes do vinho: doçura, acidez, taninos e álcool. A união dessas características determina o quão leve ou quão encorpado é o vinho.

São vinhos que não pesam na boca e possuem densidade menor. Tendem a ter pouco álcool, maior acidez, menos taninos e doçura e maior presença de sabor de fruta. Dificilmente passam por madeira, justamente para manter a leveza e o frescor. Normalmente, os vinhos elaborados com as uvas do topo da tabela, Gamay e Pinot Noir, entram nessa classificação. Rosés de cor bem clarinha, brancos translúcidos e espumantes pelo método charmat, são classificados como vinhos de corpo leve.

O vinho encorpado é o mais pesado, pois possui maior densidade. Nessa classificação, os vinhos são mais alcoólicos, com menor acidez, mais taninos e doçura. A maioria passa por madeira, justamente para dar mais peso à bebida e, consequentemente, maior complexidade. Os vinhos elaborados com as uvas da base da tabela, como Tannat, Cabernet Sauvignon e Syrah, são considerados encorpados. Rosés de cor escura, brancos com passagem por madeira e espumantes pelo método tradicional também são classificados como vinhos encorpados.

Para identificar o corpo do vinho na prática, comece girando a taça e observe como as lágrimas se comportam – elas correspondem ao líquido que escorre pela parede da taça. Se escorrerem rapidamente pelo vidro, são finas e em pouca quantidade, significa que o vinho é leve, com pouca estrutura e menor teor alcoólico. Se as lágrimas descerem lentamente pela taça, forem largas e em grande quantidade, o vinho é encorpado, estruturado e com maior teor de álcool.

Na sequência, dê um gole no vinho e deixe-o por alguns segundos em cima da língua. Enquanto isso, tente lembrar da textura, sensação de volume e do peso de outras bebidas na boca. Pense na água, no suco de laranja e no leite. Com qual desses líquidos o vinho que você está degustando mais se assemelha? Essas outras bebidas servem como referência de escala. A água é o representante com menor corpo, o suco de laranja com médio corpo e o leite com o maior corpo. Dessa forma, vinhos leves teriam texturas mais parecidas com a da água e os mais pesados com o leite.

O corpo do vinho não é algo muito fácil de perceber. É preciso um pouco de treino, pois é comum confundir o corpo com outras características do vinho, como o tanino, que é a sensação de boca seca, e o álcool, que causa aquecimento da boca e da garganta. Essas duas características dão a impressão de o vinho ser mais “pesado”, pois causam um desconforto no paladar, mas elas não revelam exatamente o corpo da bebida. Lembre-se: corpo é o peso, volume e textura do líquido na boca.