Chefs renomados dão 10 dicas para deixar a cozinha mais funcional

Para alguns, cozinhar é quase que uma terapia. Pensando nisso, selecionamos 10 dicas de chefs renomados para deixar a cozinha mais funcional e os pratos ainda mais saborosos. Confira!

1. Cozinha limpa
Para o chef Fellipe Zanuto, do restaurante Hospedaria, é essencial que a cozinha esteja sempre limpa e higienizada. “A dica é passar álcool nas bancadas, principalmente onde se vai trabalhar”, afirma Fellipe.

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2. Plano de receita
Também segundo Zanuto, antes de cozinhar é necessário pensar no plano de organização da sua receita.  “No restaurante, antes de começar o dia, nós escrevemos no papel qual será o plano de trabalho e, em casa, vale a pena seguir o mesmo conselho. Assim você consegue desenvolver melhor sua receita, de forma eficiente, sem atrasar ou correr o risco de dar algo errado durante a execução dos pratos”, diz Fellipe.

3. Atenção nas facas
Para William Ribeiro, chef do Seen, no hotel Mofarrej, o primeiro utensílio no qual devemos pensar é a faca, pois ela pode fazer quase tudo pelo cozinheiro durante as preparações. “Geralmente as pessoas se preocupam mais com as facas de carnes, mas também é necessário  prestar atenção nas facas de legumes”, conta William.

4. Potes
Separe os ingredientes em potinhos (eles são muito importantes na cozinha!). Segundo William isso é necessário para que o cozinheiro não tenha nenhuma surpresa no meio da preparação.

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5. Preste atenção na receita
A chef Roberta Julião, do café Da Feira ao Baile, afirma que é preciso ler a receita com atenção e preparar os alimentos mais demorados primeiro. “Pode ser que a receita leve um ingrediente que precisava, por exemplo, marinar por duas horas ou descansar por 30 minutos. O ideal é começar por eles e se organizar. Na pressa, tendemos a seguir a receita na ordem que ela vem e somos surpreendidos com esses detalhes no meio do processo”, conta a chef.

6. Sem desperdício
Segundo Roberta, é possível preparar bolos, assados e sucos com cascas, aparas e talos dos alimentos. “Para evitar desperdícios, guarde as sobras e crie uma nova receita”, afirma Roberta.

7. Qualidade
Para Henrique Fogaça, conhecido por ser um dos jurados da versão brasileira do MasterChef, é essencial sempre trabalhar com matéria-prima e ingredientes de boa qualidade. “Principalmente as proteínas e frutas devem ser de primeira, porque isso influencia o resultado da receita”, diz Fogaça.

8. Mise en place
Mais conhecido como pré-preparo, o mise en place consiste em preparar todos os ingredientes antes de iniciar as receitas. “Dessa forma você consegue executá-la da melhor forma possível”, sugere Fogaça.

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9. Azeite
Para a chef e proprietária da Vinheria Percussi, Silvia Percussi, o ingrediente que não pode faltar na cozinha é o azeite de oliva extra virgem. Para ela, o azeite dá um toque especial nos pratos e deixa a comida com mais sabor.

10. Panelas
Ainda segundo Silvia, é preciso prestar atenção em cada panela que você tem em casa. Cada uma delas é ideal para a quantidade escolhida de alimento e o tipo de prato a ser feito. “Minhas panelas são cada uma para cada tipo preparo e, a mais especial, é a panela para pasta, já com escorredor acoplado”, afirma a chef.