Coalhada seca de ovelha com tomates confitados e pão pita com zaatar

No restaurante SHUK Falafel & Kebabs, em São Paulo, há um prato ótimo para compartilhar: a Coalhada Kharuf, feito com coalhada seca de ovelha, pão pita temperado com zaatar e tomates confitados. Prática de preparar, a receita é uma boa pedida para servir em um encontro em casa. Aprenda o passo a passo: 

Ingredientes
Coalhada
150 g de coalhada seca de ovelha; 
azeite a gosto; 
1 pão pita (pão sírio);
1 colher (sopa) de zaatar;
tomates confitados*. 

*Tomates confitados
500 g de tomates-cereja;
5 g de sal;
5 g de açúcar;
150 ml de azeite de oliva;
4 dentes de alho com casca (pressione com a lâmina da faca para abri-los);
pimenta-do-reino a gosto;
ramos de alecrim frescos a gosto;

Modo de preparo
*Tomates confitados
1. Arrume os tomates-cereja em uma assadeira e cubra com o azeite. 
2. Tempere com sal e pimenta. Espalhe os ramos de alecrim e o alho sobre os tomates.
3. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos até que fiquem dourados e suculentos. 
4. Vá mexendo de tempos em tempos para não secarem. 
5. Os tomates ficam melhores de um dia para o outro. Você pode armazená-los cobertos com azeite em um pote de vidro por até 15 dias em geladeira.

Coalhada
1. Distribua em uma pequena travessa oval a coalhada de ovelha. Com as costas de uma colher de sopa, faça movimentos circulares para criar uma "piscina" no centro da coalhada.
2. Coloque entre quatro e seis tomates confitados e regue com azeite.
3. Pincele no pão pita uma mistura de azeite e zaatar. Coloque no forno preaquecido a 180 °C, por 10 a 15 minutos, até que o pão fique bem torrado. Sirva com a coalhada.