Receitas
Carpaccio vegano de beterraba crua com pesto de castanha-de-caju
Nesta receita, a raíz ganha muito sabor com uma marinada de azeite, limão e gengibre
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Na foto, o carpaccio de beterraba crua é servido em cerâmicas do Atelier Paula Almeida (Foto: Iara Venanzi / Editora Globo)
Tradicionalmente feito com carne bovina, o carpaccio é um aperitivo delicioso. Mas há variações, que incluem os veganos. A chef Camila Borba, do restaurante Carrito Organic, criou um carpaccio de beterraba crua. O prato é baseado no raw food, dieta que prioriza alimentos crus. O vegetal é marinado no azeite com tomilho, lascas de gengibre, limão e sal. O rendimento é de quatro porções e o tempo de preparo é de 30 minutos. Confira o passo a passo:
Ingredientes
Carpaccio de beterraba
2 beterrabas cruas;
50 ml de azeite;
Sal a gosto;
Tomilho seco ou fresco;
2 limões;
Lascas de gengibre a gosto;
Mix de sementes torradas;
Brotos de alfafa.
Pesto
100 g de castanha-de-caju;
20 ml de azeite;
1 alho-poró pequeno;
Sal a gosto.
Modo de fazer
Carpaccio de beterraba
1. Corte a beterraba em lâminas e coloque as fatias para marinar no azeite com tomilho, limão, gengibre e sal. Reserve por 15 minutos.
2. Jogue as sementes e os brotos de alfafa por cima. Se quiser, use flores comestíveis para decorar.
Pesto
1. Bata tudo no liquidificador e sirva em um pote com brotos de alfafa.